Kostka Dacquoise

Pewnie wszyscy znają francuskie Tory bezowe Dacquoise czytaj Dakłas, kremowe wnętrze, karmelowe z orzechami i chrupiące płaty bezowe.

Ten tort jest mega sycący i wystarczy kawałek aby zaspokoić przyjemność jego zjedzenia.

Nie inaczej jest z kostką Dacquoise, chrupiąca beza na górze, w środku kremowy, krówkowy krem i na samym dole biszkopt kakaowo - kawowy.

Magia na talerzu, popróbujcie a przepadniecie.

U nas gościła na świątecznym stole 💓

Polecam gorąco i zapraszam do stołu.

Kostka Dacquoise składniki: forma 22 x 28 cm

Ciasto czekoladowe: 

• 100 g masła
• 125 ml wody
• 115 g mąki pszennej T 500
• 20 g kakao
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
• 50 g drobnego brązowego cukru
• 60 g cukru białego
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Krem dacquoise:

• 750 g mascarpone
• 180 ml śmietanki 30%
• 270 g masy kajmakowej - u mnie o smaku Advocata
• 80 g orzechów włoskich
• 80 g daktyli

Beza:

• 4 białka - mogą być mrożone
• 200 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 2 garści posiekanych orzechów włoskich - dałam laskowe
• szczypta soli

Kostka Dacquoise przygotowanie:

Beza:

• Zaczęłam od bezy bo przygotowałam ją dzień wcześniej aby dobrze ostygła i nie łamała się potem.
• Beza wysuszona wcześniej nie mięknie potem w lodówce.
• Białka wlałam do czystej misy robota, dodałam sól.
• Ja ją wcześniej przecieram spirytusem aby była idealne czysta.
• Zaczęłam ubijanie a jak białka były już białe i gęste zaczęłam wsypywać cukier, łyżka po łyżce aż masa stała się lśniąca.
• Trochę masy umieszczam między palcami  i jak nie czuję ziarenek cukru, beza jest gotowa.
• Zdjęcie poniżej.

• Teraz dodałam mąkę ziemniaczaną, wymieszałam a na końcu posiekane orzechy i ponownie łopatką, bardzo delikatnie wymieszałam.

• Formę wyłożyłam papierem do pieczenia, wyłożyłam masę, wyrównałam wierzch.
• Suszyłam bezę w piekarniku nagrzanym do 140 C z opcją grzania góra/dół przez 30 minut po czym zmniejszyłam temperaturę do 100 C i dalej suszyłam 30 minut.
• Po tym czasie - i tu jest plus suszenia dzień wcześniej - uchyliłam piekarnik na szerokość łyżki, wkładam drewnianą, wyłączyłam piekarnik i zostawiłam ją do dnia następnego w tym uchylonym piekarniku.

Ciasto czekoladowe przygotowanie:

• Do garnka wlałam wodę, dodałam masło, kakao, kawę, wszystkie trzy cukry i zagotowałam do rozpuszczenia masła i cukru, wystudziłam.
• Dodałam do wystudzonej masy roztrzepane jajo, mąkę, sodę i proszek do pieczenia.
• Zmiksowałam.
• Formę, tę samą w której suszyłam bezę, ponownie wyłożyłam papierem do pieczenia, wylałam masę i piekłam w piekarniku nagrzanym do 160 C z opcją grzania góra/dół przez 10 - 15 minut.
• Ciasto w formie jest rzadkie i cieniutkie, podrośnie w piekarniku.
• Po upieczeniu wyjęłam z formy, wystudziłam i włożyłam ponownie do formy górą do dołu.

Krem daquoise przygotowanie:

• Ser mascarpone i śmietana muszą być dobrze schłodzone.
• Myślę że 24 godziny w lodówce będzie ok.
• Do misy robota przełożyłam mascarpone, dodałam śmietankę i miksowałam na najwyższych obrotach aż powstał gęsty krem.
• Teraz dodałam kajmak i miksowałam na niskich obrotach aż masy się połączyły.
• Orzechy i daktyle posiekałam i dodałam do kremu, wymieszałam łopatką.

Teraz złożymy naszą kostkę.

• Na spodzie mamy już ciasto czekoladowe, na nim wyłożyłam krem, wyrównałam i na wierzchu ułożyłam bezę.
• Wstawiłam do lodówki na minimum 2 godziny.
• Przed krojeniem posypałam kawą.
• Aby beza nie miękła wystarczy nakryć blaszkę z ciastem folią aluminiową, ale nie bardzo szczelnie aby oddychało.
• Ciasto przechowuję w lodówce.

Smacznego

Inspiracja