Fastenwähe - maślane bułki z Bazylei

To już druga Piekarnia Amber w tym roku.

Wypiekaliśmy szwajcarskie bułki maślane z Bazylei z przepisu na blogu Streusel.

Autorka podaje że bułki u nich wypieka się w karnawale, ja znalazłam informacje że są one wypiekane w czasie Wielkiego Postu.

Są to płaskie bułki w charakterystycznym kształcie posypane przed pieczeniem całymi ziarenkami kminku i solą.

Są pyszne i warto je upiec bo nie są trudne do wypiekania.

Polecam serdecznie i zapraszam do stołu.

Szwajcarskie bułki maślane.

Składniki: 12 bułek

Ciasto:

• 500 g białej mąki pszennej typ 400 - dałam T 480
• 10 g soli
• 10 g ekstraktu słodowego - dałam miód
• 18 g świeżych drożdży
• 300 g mleka pełnego 3,5% tłuszczu 
• 170 g zimnego masła

Do smarowania:

• 15 g żółtka
• 10 g mleka pełnego 3,5% tłuszczu

Dodatkowo:

• 5 g soli morskiej gruboziarnistej - dałam płatki kwiatu solnego
• 5 g kminku w całości

Przygotowanie bułek:

• Do miski robota kuchennego wsypałam mąkę, sól i miód, wkruszyłam świeże drożdże i dodałam zimne mleko. 
• Wyrabiałam składniki przez 5 minut, aż połączyły się w ciasto na I prędkości robota kuchennego.
• Dodałam po kawałku zimne masło i dalej wyrabiałam przez 5 minut na I prędkości robota.
• Zwiększyłam prędkość o jeden stopień i wyrabiałam ciasto przez kolejne 5 minut, aż powstało miękkie ciasto na II prędkości robota.
• Następnie przykryłam ciasto i pozostaw je w misce robota kuchennego na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.
• U mnie wyrastało 90 minut.

• Ciasto podzieliłam na dwanaście kawałków ok. 80 g każda. 

• Uformowałam z nich długie bułeczki o zaostrzonych końcach i ułożyłam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, takiej aby zmieściła się do lodówki. 
• Pergamin należy posypać mąką.
• Kawałki ciasta przykryłam i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej, a następnie włożyłam do lodówki na kolejne 30 minut.
• W tym czasie piekarnik rozgrzałam do 230 stopni grzanie góra/dół.

• Teraz wyjęłam blaszki z lodówki, spłaszczyłam wyrośnięte kawałki ciasta i nacięłam tak jak na zdjęciach poniżej.
• Użyłam łopatki do sera, można użyć noża, żyletki, czy radełka do pizzy.
• Nacięcia mają mieć około 5 cm i trzeba to zrobić na wylot.
• Posmarowałam bułki żółtkiem wymieszanym z mlekiem.
• Odstawiłam bułki na 15 minut.

• Ponownie posmarowałam bułki żółtkiem z mlekiem.
• Lekko rozciągnęłam rozcięcia - robiłam to palcem.

• Potem posypałam bułki płatkami kwiatu solnego i kminkiem.

• Jedną blachę wstawiłam na górną półkę nagrzanego piekarnika a drugą na niższą, piekłam 8 minut.
• Potem zamieniłam blachy miejscami i piekłam jeszcze 10 - 12 minut.
• Upieczone bułki ułożyłam na kratce aby ostygły.
• Smakują lepiej jak są wystudzone.

Rady Streusel:

1. Jeśli wyrabiasz ciasto ręcznie, od samego początku dodaj masło wraz ze wszystkimi innymi składnikami.
2. Jeśli nie masz pod ręką szpatułki do raclette, możesz znaleźć coś podobnego w swojej szafce kuchennej lub możesz użyć noża do cięcia.
3. Po upieczeniu zdecydowanie należy uzbroić się w cierpliwość i poczekać, aż bułki całkowicie ostygną. Wtedy smakują jeszcze lepiej. Przynajmniej tak mi się wydaje.

Smacznego.

Przepis kuchni Szwajcarii

Bułki z Bazylei na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Eustomy