Chleb tostowy na pszennym zakwasie

Kolejny miesiąc za nami i czas zabrać się za lutowe wypiekanie chleba wraz z Amber i jej Piekarnią.

W pieczeniu chleba zawsze milej jak w drugim końcu kraju czy świata piekarze i piekarenki w tym samym czasie pieką ze mną.

Za oknem zima nie odpuszcza i choć lubię taką białą i mroźną wersję to jednak już tęsknię za wiosną i kolorami.

Dziś w naszym comiesięcznym pieczeniu króluje chleb tostowy z bloga The Perfect Loaf.

Chleb można wypiekać na levain lub od razu na zakwasie, wybór należy do pieczących.

Ja wybrałam wersję na levain.

Chleb jest znakomity a co najważniejsze przy chlebie tostowym, nie kruszy się.

Pokroiłam jeden z bochenków w plastry i zamroziłam.

Zaczynamy pieczenie?

Chleb tostowy na zakwasie.

Składniki: 2 bochenki foremki 26 x 12 cm

Levain:

• 6 g dojrzałego zakwasu pszennego - 100% nawodnienia
• 61 g mąki uniwersalnej - 11,7% białka - dałam pszenną chlebową T 750
• 61 g wody

Ciasto właściwe:

• 774 g mąki uniwersalnej jw. - dałam pszenną chlebową T 750
• 100 g masła niesolonego
• 58 g miodu
• 184 g mleka pełnego prosto z lodówki
• 340 g wody
• 17 g soli
• 127 g dojrzałego levain jw.
• żółtko + 2 łyżki mleka do posmarowania

Przygotowanie levain:

• Dzień przed pieczeniem wieczorem wymieszałam wodę z zakwasem, dodałam mąkę, wymieszałam, nakryłam folią spożywczą i odstawiłam na blacie kuchennym na 12 godzin.
• Jeśli pominiecie etap levain to wystarczy do ciasta właściwego dodać 127 g zakwasu pszennego czynnego.

Rano:

• Masło pokroiłam na małe kawałki i pozostawiłam minimum na godzinę aby było miękkie.
• Z wody odlałam 25 ml na potem.
• Do misy robota z mieszadłem hakowym wsypałam mąkę, wlałam mleko i wodę i mieszałam aż składniki się połączyły.
• Miskę nakryłam ściereczką i odstawiłam na 30 minut.
• Teraz do misy dodałam lavain lub zakwas, sól, odstawioną wodę, wcześniej odlaną i mieszałam na II prędkości przez 4 minuty.
• Wlałam miód i mieszałam na tej samej prędkości jeszcze 2 minuty.
• Teraz ustawiłam prędkość na I bieg i zaczęłam dodawać masło, kawałek po kawałku.
• Każdy następny kawałek dodawałam jak pierwszy został wchłonięty przez ciasto.
• Po dodaniu całego masła miksowałam jeszcze 3 minuty na II biegu robota.
• Ciasto u mnie wyrastało w piekarniku z włączoną żarówką.
• Jeśli w kuchni jest dość ciepło może rosnąć na blacie kuchennym.
• Miskę nakrytą folią spożywczą wstawiłam do wyrastania.

• Ciasto podczas rośnięcia rozluźnia się i tak ma być.
• Po 30 minutach wyrastania złożyłam ciasto bez wyciągania z miski, rozciągałam je do góry i wciskałam do środka.
• Składałam ciasto jeszcze dwa razy w odstępie 30 minut, także w sumie składałam 3 razy.
• Potem pozwoliłam ciastu wyrastać tyle żeby razem wyrastało około 4 godzin.
• Czasami ciasto potrzebuje więcej czasu i należy mu to dać.
• Wyrośnięte na powierzchni ma bąbelki.

• Po zakończeniu wyrastania wyjęłam ciasto na oprószony mąką blat i podzieliłam na dwie części.

• Z każdej uformowałam bochen, nakryłam folią spożywczą i odstawiłam na 30 minut.

• Z każdej części uformowałam podłużny bochen i przełożyłam do foremek wysmarowanych masłem i wysypanych mąką.
• Wstawiłam do piekarnika z włączoną żarówką do ponownego wyrastania.
• U mnie trwało to 2,5 godziny ale nie jest to wyznacznik.
• Czasami ciasto potrzebuje więcej czasu.
• Musi ono wyrosnąć do 3/4 wysokości foremki.
• Wierzch chlebków posmarowałam żółtkiem roztrzepanym z mlekiem.

• Piekarnik nagrzewałam do 220 C z opcją grzania góra/dół przez 30 minut.
• Potem wstawiłam chlebki do nagrzanego piekarnika i piekłam 30 minut, po czym obniżyłam temperaturę do 190 C i dopiekałam jeszcze 8 - 10 minut.
• Upieczone chleby studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis od Maurizio Leo

Chleb tostowy na innych blogach: 

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Prymule

Trochę kolorów pośród tej zimowej bieli nie zaszkodzi.