Acquacotta - uboga zupa warzywna z Toskanii

Przepis na zupę pochodzi z książki Aleksandry Seghi "Słodkie pieczone kasztany".
Jak pisze autorka:

Potrawa na która przepis podaję, przypomina o dawnych dziejach i biedzie chłopów. To symbol prostoty, który później stał się wyśmienitą i lubianą zupą, zrobioną jakby z niczego - ot, gotowana woda.

Zapraszam zatem na pyszną zupę, będziecie zachwyceni tak jak my.
Zupa warzywna dla ubogich z Toskanii.

Składniki:

• 5 - 6 łyżek oliwy
• 3 cebule
• 400 g świeżych pomidorów - ew. z puszki
• 6 - 8 liści bazylii
• 2 łodygi selera naciowego
• 600 ml wody lub bulionu
• kilka kromek chleba
• starty ser pecorino do posypania
• 1/2 szklanki czarnej ugotowanej fasolki
• jaja - po 1 na porcje
• sól morska

Przygotowanie zupy:

• Cebulę pokroiłam w kostkę i podsmażyłam na dużej ilości oliwy.
• Selera pokroiłam w plasterki a pomidory miałam z puszki więc ją otworzyłam.
•  Bazylię pokroiłam w paseczki.
• Do cebuli dodałam selera, bazylię i pomidory na koniec, zagotowałam.
• Gotowałam zupę 5 minut.
• Teraz wlałam bulion i gotowałam 15 minut.
• Kromki chleba, posypanego serem pecorino podpiekłam na suchej patelni i na dnie talerza ułożyłam po kromce.
• Jaja można usmażyć na oddzielnej patelni albo powoli wbić do zupy i poczekać aż się zetną.
• Ja smażyłam oddzielnie.
• Na talerz w którym jest chleb wlałam porcję zupy, wsypałam fasolkę i na wierzchu usadziłam jajo.
• Podałam jeszcze z kromkami pieczywa.

Smacznego.
Przepis kuchni toskańskiej.

"Podróże małe i duże"

"Pustelnia Złotego Lasu" w Rytwianach woj. świętokrzyskie