Chleb zakopiański

Dziś mam chlebek na drożdżach, na mące żytniej zakwaszonej zsiadłym mlekiem lub maślanką.

Chleb ma zwarty i sprężysty miąższ, chrupiącą skórkę, jest wyśmienity.

Łatwy do przygotowania, polecam domowe pieczywo na wszelakie okazję.

Zakopiański chleb.

Składniki:

Zaczyn kwaso - podmłoda:

• 250 g mąki żytniej typ 720
• 200 g zsiadłego mleka ew. maślanki
• 2 g drożdży instant

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 250 g mąki pszennej typ 750
• 120 g zsiadłego mleka
• 1 i 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki kminku

Przygotowanie podmłody:

• W misce wymieszałam zsiadłe mleko z drożdżami, dodałam mąkę, wymieszałam ponownie.
• Miskę nakryłam folią i odstawiłam na blacie kuchennym na min. 8 godzin, nawet do 10 godzin.

Przygotowanie chleba:

• Do misy robota dodałam cały zaczyn i resztę składników, oprócz kminku i mieszałam wyrabiając mieszadłem hakowym przez 12 minut.
• Odstawiłam aby ciasto odpoczęło przez 20 minut.
• Potem wyjęłam ciasto z miski, uformowałam kulę bez zagniatania, obsypałam ją z wierzchu kminkiem i odstawiłam w koszyku rozrostowym wysypanym mąką ryżową do wyrastania na ok. 50 - 60 minut.
• Po wyrośnięciu ciasto nacięłam i piekłam w zaparowanym piekarniku w temperaturze 220 C z opcją grzania góra/dół przez 5 minut.
• Potem zmniejszyłam temperaturę do 190 C i piekłam jeszcze 25 minut.
• Aby zaparować piekarnik wystarczy spryskać jego wnętrze po osiągnięciu temperatury a przed włożeniem chleba wodą ze spryskiwacza lub wrzucić kilka kostek lodu na blaszkę.
• Można chleb upiec w garnku żeliwnym i wówczas należy najpierw nagrzać garnek i włożyć do niego chleb i piec w 220 C przez 15 minut z pokrywką i w 190 C 30 minut bez pokrywki.
• Upieczony chleb studziłam na kratce. 

Smacznego.

Źródło

"Podróże małe i duże"

Budynek Gorzelni w Nidzicy woj. warmińsko - mazurskie