Buraczane ravioli z kozim serem w sosie chrzanowym

To była prawdziwa uczta, buraczane pierogi i sos chrzanowy.

Pikantny sos idealne współgra z kremowym wnętrzem pierożków i jego zewnętrznym cudnym kolorem.

Do zabarwienia ciasta użyłam zakwasu buraczanego, jest idealny.

Polecam gorąco.

Buraczane pierożki z serem.

Składniki:

Ciasto:

• 360 g mąki pszennej T 650 + do podsypywania
• 150 ml wrzącej wody
• 1 łyżeczka soli
• 80 ml zakwasu buraczanego

Do nadziania:

• 300 g sera koziego - u mnie rolada kozia niedojrzewająca

Sos:

• 1 szalotka
• 1 łyżka masła klarowanego
• sól morska
• pieprz biały
• 150 ml śmietanki 30 %
• 3 łyżki startego chrzanu

Do podania:

• kiełki buraka

Przygotowanie ciasta:

• Ja robiłam ciasto w malakserze, jeśli robicie ręcznie używajcie na początku do mieszania widelca aby się nie poparzyć.
• Do misy malaksera wsypałam mąkę, sól i wymieszałam.
• Dodawałam powoli wrzącą wodę i kwas buraczany,
• Wyrobiłam ciasto a jak przestygło odstawiłam aby odpoczęło na 10 minut.

Przygotowanie farszu:

• Roladę kozią pokroiłam w plastry.
• Jeśli nie macie niedojrzewającej, dajcie dojrzewającą albo kremowy serek kozi, będzie ok.

Przygotowanie sosu:

• Szalotkę posiekałam i podsmażyłam na maśle.
• Dodałam śmietankę, zagotowałam i gotowałam aż zgęstniała.
• Doprawiłam do smaku solą i pieprzem a potem dodałam chrzanu.

Przygotowanie pierogów:

• Ciasto cienko rozwałkowałam, w równych odległościach rozłożyłam ser, nakryłam drugim płatem ciasta i wykrawałam krążki foremką - można szklanką.
• Gotowałam pierogi w wodzie z solą od momentu wypłynięcia przez 3 minuty.
• Podałam ravioli na sosie, posypane kiełkami buraka.

Smacznego.

Przepis własny.

"Podróże małe i duże"

Irysy