Risotto z grzybami leśnymi

W lasach o tej porze roku pełno grzybów rośnie i warto je wykorzystać jak najlepiej.
Tym razem wrzuciłam je do risotta i to był jeden z lepszych pomysłów.
Ja tutaj użyłam małych podgrzybków, myślę że inne grzyby też byłyby idealne.
Popróbujcie i dajcie znać jak smakowało.
Grzyby leśne w risotto.

Składniki:

• 1 łyżka masła do grzybów
• 1 łyżka oleju
• 200 g małych świeżych podgrzybków
• 140 g ryżu arborio lub innego do risotta
• 600 - 700 ml bulionu warzywnego
• 2 ząbki czosnku
• 2 szalotki
• 1/2 szklanki białego wytrawnego wina
• 1 łyżka igiełek świeżego rozmarynu
• 110 g sera scamorza
• 1 łyżka masła do risotta
• oliwa do smażenia risotta

Przygotowanie risotta:

• Najpierw przygotowałam grzyby.
• Oczyściłam je, nie myjemy aby nie naciągnęły wodą, bo grzyby tak mają, że wciągają wodę jak gąbka.
• Po oczyszczeniu wrzuciłam je na patelnię na której rozgrzałam olej i masło.
• Smażyłam 5 minut pod przykryciem, potem kilka minut bez przykrycia aby sok z grzybów odparował.
• Teraz wzięłam się za risotto, czyli najpierw posiekałam czosnek i szalotkę.
• Przygotowałam bulion, czyli postawiłam płyn w garnku na ogniu aby był ciągle gorący.
• Posiekałam igiełki rozmarynu.
• Pokroiłam w kostkę ser.
• Aby przygotowanie risotta poszło gładko, wszystkie składniki muszą być przygotowane a bulion gorący.
• Przygotowanie wtedy zajmuje ok. 20 - 30 minut.
• Na patelni rozgrzałam oliwę i podsmażyłam na niej czosnek i szalotkę.
• Potem wsypałam ryż i smażyłam aż stał się szklisty.
• Na patelnię wlałam teraz wino, uwaga pryska i gotowałam aż ryż wchłonął cały płyn.
• Teraz zaczęłam wlewać bulion po chochli, następną wlewając dopiero jak poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.
• I tak do końca bulionu, jeśli ryż będzie jeszcze twardy, a może się tak zdarzyć to można dodać chochlę wody.
• Dodałam rozmaryn.
• Ryż ma być al'dente ale nie rozgotowany a risotto ma mieć płynną konsystencję.
• Zdjęłam patelnię z ognia i szybko wmieszałam w ryż łyżkę masła aby risotto było szkliste.
• Na koniec dodałam ser i grzyby i dokładnie wymieszałam.
• Risotto gotowe.

Smacznego.
Przepis kuchni włoskiej autorski.

"Podróże małe i duże"

Pałac w Bukowcu woj. dolnośląskie