wtorek, 12 listopada 2019

Bagietki z zimną fermentacją

Nadszedł listopad, miesiąc za którym nie przepadam.
Zaczął się obiecująco ale z każdym dniem jest bardziej ponuro a dni po zmianie czasu na zimowy coraz krótsze.
Dobrze że Piekarnia Amber rozświetliła i ociepliła mój listopad i razem z innymi Piekarzami i Piekarenkami ogrzewaliśmy się przy piekarnikach.
Tym razem do upieczenia Ania wybrała bagietki z bloga Jacka Przepisy na domowy ser i chleb.
Bagietki dość proste w przygotowaniu, tylko moje nie są tak piękne jak Jacka ale zapewniam Was że równie smakowite i zniknęły szybko.
Polecam te bagietki do zrobienia, mają chrupiącą skórkę i sprężysty miękisz, są super.
Zimna fermentacja sprawiła że mają głęboki, lekko kwaskowy smak.
Bagietki.


Składniki: 4 bagietki

  • 330 g mąki pszennej T 650
  • 220 g bardzo zimnej wody + 20 - 40 g
  • 190 - 200 g zakwasu pszennego sztywnego - 50 % wody *
  • 3 g świeżych drożdży rozpuszczonych w odrobinie wody
  • 9 g soli rozpuszczonej w 10 g zimnej wody


Przygotowanie bagietek:

  • Do wytworzenia bagietek potrzebna jest bardzo zimna woda w temp. kilku stopni.
  • Ja swoją włożyłam do lodówki na noc i była ok, można włożyć do zamrażarki tylko należy uważać aby nie zrobiły się kostki lodu.
  • Do misy robota wsypałam mąkę i dodałam 220 g zimnej wody, wyrabiałam na wolnych obrotach do połączenia składników.
  • Odstawiłam na 20 minut do autolizy.
  • Po tym czasie do misy włożyłam sztywny zakwas i mieszałam aż ciasto stało się gładkie i elastyczne.
  • Drożdże rozpuściłam w niewielkiej ilości wody i teraz dodałam je do misy robota, mieszałam.
  • Dodałam także sól rozpuszczoną w 10 g zimniej wody i nadal mieszałam aż ciasto ponownie stało się gładkie i elastyczne.
  • Na koniec wlałam jeszcze 20 - 40 g zimnej wody i od momentu wchłonięcia przez ciasto wody mieszałam jeszcze 5 minut.
  • Całość mieszania zajęła mi około 30 - 40 minut.
  • Ciasto powinno być dobrze wyrobione, gładkie, elastyczne i sprężyste.
  • Przełożyłam ciasto do pojemnika z pokrywką i odstawiłam do wstępnej fermentacji na 30 minut na blacie kuchennym.
  • Potem ciasto złożyłam i wstawiłam do lodówki na 12 - 14 godzin - u mnie na całą noc.
  • Po godzinie ciasto wyjęłam i złożyłam, wstawiłam z powrotem do lodówki.
  • Rano wyjęłam ciasto z lodówki i pozwoliłam mu się ocieplić około 30 minut.
  • Wyjęłam ciasto na blat, podzieliłam na 4 części i z każdej uformowałam wałek, przykryłam ściereczką i pozostawiłam na 25 minut aby ciasto się ponownie napuszyło.
  • Potem z każdego wałka zrobiłam bagietkę czyli lekko rozpłaszczyłam wałek, skleiłam go na górze i tak jeszcze dwa razy aż ciasto stało się naciągnięte.
  • Ułożyłam bagietki na ściereczce łączeniem do góry, wysypanej mąką ryżową, przedzielając każą bagietkę ściereczką.


  • Można je posmarować wodą i posypać ziarnami.
  • Zostawiłam bagietki pod przykryciem ponownie na 25 minut.
  • W tym czasie jak bagietki rosły nagrzałam piekarnik z kamieniem do 230 C.
  • Wyrośnięte bagietki nacięłam i przełożyłam na gorący kamień.
  • Gdy wkładałam je do piekarnika spryskałam obficie piekarnik wodą, dzięki temu jest chrupiąca skórka.
  • Piekłam bagietki 25 minut.
  • Studziłam na kratce.
* Aby zrobić suchy zakwas wystarczy wziąć 100 g zakwasu pszennego z lodówki, dodać 50 g wody i 100 g mąki.
  • U mnie zakwas prowadzony jest na mące pszennej graham T 1850 gruboziarnistej i takiej też mąki dodałam.
  • Zostawiłam zakwas na blacie na minimum 7 godzin - wyrósł ok. 2 i pół raza i taki dodałam do bagietek na początku.

Smacznego.
Przepis od Jacka.
Lista osób wypiekających bagietki:
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja Akademia Smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne
"Podróże małe i duże"
Wiewiórka spotkana w Busko Zdroju w Parku Zdrojowym

14 komentarze

  1. Oj , wyglądają jak trzeba, piękne

    OdpowiedzUsuń
  2. Piękne! I z taką chrupiącą skórką!
    To było pyszne listopadowe spotkanie w naszej Piekarni, dziękuję.

    OdpowiedzUsuń
  3. Tylko pozazdrościć tak wspaniałego miękiszu i wypieczonej skórki, może to zasługa mąki 1850 ale z całą pewnością mistrzowskiej ręki. Do kolejnego pieczenia.

    OdpowiedzUsuń
  4. Bagietki upieczone po mistrzowsku!
    Miło ocieplać razem listopad :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Wspaniałe Twoje bagietki. Miło piec w dobrym towarzystwie.
    Pozdrawiam

    OdpowiedzUsuń
  6. Smaczne bagietki przyjemnie na zdjęciu wyglądają

    OdpowiedzUsuń
  7. Dorotko, są idealne. Właśnie jem śniadanie i chętnie wyciągnęłabym po nie rękę...Ja nie miałam takich spektakularnych dziur:-)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Ło tam, dziury nie są najważniejsze, najważniejszy jest smak Marzenko, dziękuję.

      Usuń

Miło że mnie odwiedziłeś....zostaw po sobie ślad.
Anonimie-podaj swoje imię.
Jeśli podoba Ci się mój blog to proszę dodaj go do obserwowanych.
Dziękuję i zapraszam ponownie.

Obserwatorzy Blogger