Ciasto z cukinią, suszonymi owocami i orzechami

Ciasta z cukinią są częstym gościem w naszym domu bo są mega pyszne, całkiem zdrowe i do tego mega wilgotne, a można do nich włożyć co dusza zapragnie.
Tym razem dodałam suszone owoce i orzechy, rezultat, pyszny kawał ciasta na talerzu.
Polecam wypróbować ten szybki i prosty sposób.
Ciasto z cukinią, suszonymi owocami i orzechami.

                 Składniki: forma 26 x 12 cm

• 500 g zielonej cukinii
• 2 jaja 
• 100 ml oleju
• 200 g mąki pszennej T 650
• 250 g suszonych owoców: morele, figi, miechunka peruwiańska, wiśnie suszone
• 50 g orzechów włoskich
• 100 g ksylitolu lub cukru trzcinowego
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• szczypta soli

Cukinię starłam na tarce o grubych oczkach, wstawiłam do mikrofali nastawionej na najwyższą moc na 2 minuty, puści nadmiar soku.
Potem odcisnęłam sok z cukinii, włożyłam do miski, wymieszałam z jajami, ekstraktem, olejem, ksylitolem oraz pokrojonymi drobniej suszonymi owocami.
W drugiej misce wymieszałam mąkę z sodą, proszkiem do pieczenia, imbirem i posiekanymi orzechami.
Wsypałam składniki sypkie do mokrych i wymieszałam do połączenia składników.
Foremkę wyłożyłam papierem do pieczenia i wylałam do niej masę, wyrównałam wierzch.
Piekłam ciasto w piekarniku nagrzanym do 180 C z opcją grzania góra/dół przez 50 minut lub do suchego patyczka.

Smacznego.
Źródło.
                                          "Podróże małe i duże"

O zachodzie w Augustowie