Hiszpańskie cukinie nadziewane quinoą i warzywami

Tak podane cukinie to wyżerka na obiadowe danie.
Komosa ryżowa zwana quinoą to bogactwo białka i mikroelementów.
W smaku przypomina trochę kaszkę kuskus więc idealnie nadaje się min. do nadziewania warzyw.
Małe hiszpańskie cukinie są idealne aby je nadziewać.
Hiszpańskie cukinie nadziewane quinoą i warzywami.

                  Składniki: ( 6 porcji )

• 6 okrągłych zielonych cukinii hiszpańskich
• 10 suszonych pomidorów
• 1 szklanka suchej komosy ryżowej
• 500 g mięsa mielonego indyczego
• 1 papryka biała
• 1/4 czerwonej papryki
• 1 papryczka chili
• kilka gałązek oregano
• kilka gałązek tymianku cytrynowego
• kilka gałązek bazylii
• sól morska
• pieprz kolorowy
• pieprz czarny
• ognista mieszanka przypraw
• 1 łyżka sosu sojowego

Najpierw przygotowałam komosę.
Ziarenka quinoi zalałam 1,5 szklanki zimnej wody i odstawiłam na 30 minut.
Potem odcedziłam ją, przepłukałam wodą tyle aż woda była czysta.
Ponownie zalałam ziarno 1,5 szklanki zimnej wody, posoliłam i gotowałam przez 20 minut.
Pozostawiłam do przestygnięcia.
Do dużej miski wsypałam ziarna komosy, dodałam mięso  mielone.
Papryki, wszystkie trzy posiekałam w kostkę i dodałam do miski razem z posiekanymi ziołami a pomidory pokroiłam w paseczki i też włożyłam do farszu.
Dodałam teraz do miski przyprawy, wymieszałam.
Z każdej cukinii ścięłam kapelusz i z dolnej części wydrążyłam część miąższu tyle aby nałożyć farsz.

Wydrążony miąższ posiekałam i dodałam do farszu.
Wnętrze cukinii skropiłam oliwą.
Nadziałam cukinie farszem dość ściśle, przykryłam każdą kapeluszem i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 160 C na 60 minut.

Smacznego.
Przepis własny.
"Podróże małe i duże"

Las Mikołajewice