Tort Agnes Bernauer - Migdałowy tort bezowy

Przepis na tort zaczerpnęłam od Doroty z Moje Wypieki i zgodnie z tym co napisano w Wikipedii i u Doroty, Agnes Bernauer dała swoje nazwisko temu smakowitemu tortowi.

Nazwa tortu korzeniami sięga do XV wieku i pochodzi od imienia Agnes Bernauer, mieszczki z Bawarii, która poślubiła księcia Bawarii, mimo dzielących ich różnic społecznych. 

Wskutek knucia i intryg a także obaw o przejęcie tronu została pojmana pod zarzutem uprawiania czarów i utopiona w Dunaju, co zapoczątkowało długotrwały konflikt w Księstwie.

Tak prawi Wikipedia. 

Średniowieczna legenda sięga do naddunajskiego miasta Straubing, gdzie tort jest cały czas pieczony i sprzedawany i gdzie swój początek miała ta tragiczna historia.

Ja ze swojej strony powiem że tort jest pyszny, chrupiące blaty bezowe i kremowe wnętrze.

Spokojnie można go zrobić kilka dni wcześniej a będzie jeszcze smaczniejszy.

Pierwszy raz piekłam go na Boże Narodzenie ale on smakuje zawsze wyśmienicie.

Polecam do wypróbowania do kawy czy czystka.

Z mojej strony to zaproszenie do pieczenia, nie pożałujecie.

Tort Agnes Bernauer składniki: tortownica 23 cm

5 blatów bezowych:

• 8 dużych białek - 320 g
• szczypta soli
• 350 g drobnego cukru do wypieków
• 250 g zmielonych migdałów
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżki kakao
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 g migdałów w płatkach

Krem kawowy budyniowo - maślany:

• 600 ml mleka
• 3 łyżki kawy rozpuszczalnej - proszek
• 6 żółtek z dużych jajek
• 110 g cukru + 30 g cukru dodatkowo
• 30 g mąki pszennej T 650
• 30 g skrobi ziemniaczanej
• 250 g masła w temperaturze pokojowej
• 3 łyżki likieru kawowego lub wódki

Dodatkowo:

• podpieczone płatki migdałów do dekoracji boków tortu - 2 garście
• cukier puder do oprószenia

Tort Agnes Bernauer przygotowanie:

Blaty bezowe:

• Blaszki z wyposażenia piekarnika - 3 duże wyłożyłam papierem do pieczenia i narysowałam na nich 5 okręgów o średnicy 23 cm.
• Blaty bezowe można też piec w tortownicach,
• Białka w temperaturze pokojowej - ja białka ważę bo wtedy jest bardziej dokładnie, ubiłam ze szczyptą soli na sztywno a potem zaczęłam dodawać cukier, łyżka po łyżce.
• Każdą następną łyżkę dodawałam wówczas jak pierwsza rozpuściła się w białkach.
• Po dodaniu całego cukru masa musi być gęsta i lśniąca.
• Wówczas dodałam do nich przesianą skrobię ziemniaczaną, przesiane kakao i cynamon, zmiksowałam.
• Na końcu delikatnie szpatułka wmieszałam do masy zmielone migdały.
• Masę równo podzieliłam na 5 krążków, rozsmarowałam je i każdy posypałam płatkami migdałowymi.
• Piekłam blaty wszystkie naraz - jeśli się nie zmieszczą to po kolei, w piekarniku nagrzanym do 170 - 180 C z termoobiegiem przez 25 - 30 minut.
• Blaty wyszły przyrumienione, płaskie, chrupiące z wierzchu.
• Wystudziłam.

Krem budyniowo - maślany:

• W garnku zagotowałam 500 ml mleka z cukrem i kawą.
• Zmiksowałam resztę - 100 ml mleka z żółtkami, mąką i skrobią.
• Wlałam mieszankę do gotującego mleka i ciągle mieszając doprowadziłam do wrzenia a potem chwilę gotowałam aby powstał budyń.
• Budyń nakryłam folią spożywczą która ma przylegać do powierzchni budyniu, wystudziłam.
• Masło ubiłam z cukrem - 30 g do napuszenia masła, dodawałam budyń po łyżce.
• Budyń musi być zimny.
• Na koniec dodałam likier kawowy.
• Krem podzieliłam na 5 części.

Składanie tortu:

• Podpiekłam na suchej patelni płatki migdałowe, wystudziłam.
• Tort składałam w tortownicy 23 cm z podwyższonym rantem.
• Położyłam pierwszy blat, posmarowałam porcją kremu i tak do końca blatów.
• Pięta część kremu zostaje na wierch i boki.
• Tort wstawiłam do lodówki na 2 - 3 godziny.
• Po tym czasie wyjęłam z lodówki, odpięłam rant i ostatnią częścią kremu posmarowałam wierzch i boki tortu.
• Posypałam prażonymi płatkami i boki i wierzch tortu.
• Przed podaniem posypałam cukrem pudrem.
• W lodówce można przechowywać do 7 dni.

Smacznego

Według przepisu z Moje Wypieki