Zupa z grillowanych bakłażanów i cytryn

Jaka ona szara, taka ona pyszna.

Bakłażany mają to do siebie że nie najlepiej wyglądają w daniach ale za to smakują obłędnie.

Tym razem bakłażany powinny być grillowane aż do zwęglenia skórki a ja grilla nie miałam więc upiekłam je na płytce na palniku gazowym.

Trzeba je wtedy mocno uwędzić żeby smak grilla przedostał się do zupy.

Przepis pochodzi z książki Samiego Tamimi i Tary Wigley "Palestyna".

Polecam gorąco.

Zupa z grillowanych bakłażanów.

Składniki:

• 6 średnich bakłażanów ok. 1500 g
• 1000 ml bulionu drobiowego
• 90 ml soku z cytryny ok. 4 cytryny
• 4 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki mielonego kminu + 1/2 łyżeczki do podania
• 3 łyżki oliwy
• ok. 300 ml oleju do smażenia
• 1 czerwona chili
• 10 g liści kolendry posiekanych
• 100 g orzechów włoskich
• 150 g jogurtu greckiego
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki skrobi kukurydzianej
• sól morska
• pieprz czarny

Przygotowanie zupy:

• Dwa bakłażany pokroiłam w drobną kostkę, posoliłam i wrzuciłam na sito.
• Zostawiłam na 30 minut aby puściły sok, potem umyłam i osuszyłam.
• Pozostałe bakłażany nakłułam widelcem w kilku miejscach, potem ułożyłam je na płytce na palniku i uprażyłam je aż zmiękły.

• Potem bakłażany obrałam i posiekałam.
• Gotowego miąższu powinno być ok. 400 g.
• Posiekane bakłażany włożyłam do dużego garnka, dodałam bulion i sok z cytryny, przeciśnięty przez praskę czosnek, 2 łyżki oliwy, kmin, cynamon, 2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu.
• Zagotowałam, zmniejszyłam ogień i gotowałam ok. 30 minut aby zupa zredukowała swoją objętość mniej więcej o 1/3 objętości.
• Bakłażany pokrojone w kostkę smażyłam na głębokim oleju partiami po 5 - 6 minut.
• Po usmażeniu osączałam je na ręczniku papierowym a potem wymieszałam z 2 łyżkami soku z cytryny, 1 łyżką oliwy, posiekaną chili, listkami kolendry i posiekanymi orzechami.
• Jogurt wymieszałam z żółtkami i ze skrobią kukurydzianą, wlałam do nich chochelkę zupy, wymieszałam.
• Potem wlałam rozcieńczony jogurt do garnka z zupą.
• Podgrzałam jeszcze zupę ale nie gotowałam.
• Rozlałam do talerzu i posypałam podsmażonymi bakłażanami z orzechami oraz resztą kuminu.

Smacznego.

Przepis kuchni palestyńskiej

"Podróże małe i duże"

Nad Bałtykiem