Pindzur - Пинџур - pindžur, pinđur, pindżur - bałkańska pasta

Wszystkie nazwy, które są w tytule dozwolone.
Pindzur bo tak będę go tutaj nazywać to bałkańska pasta, prawie identyczna jak  Ајвар - ajvar, tylko z dodatkiem pomidorów.
Mnie osobiście obie pasty smakują bardzo, a jeśli bym miała wybierać to pindzur jednak na pierwszym miejscu.
Do produkcji pasty pindzur potrzebne są papryki, bakłażany i jak już wspomniałam pomidory.
Paprykę i bakłażana piecze się jak w Ajvarze a potem łączy z pomidorami.
Aromat w całym domu gwarantowany.
Zrobicie ze mną Pindzur?
Pasta z papryki, bakłażana i pomidorów.

Składniki:

• 10 dojrzałych papryk czerwonych
• 3 średnie bakłażany
• 10 dużych pomidorów
• 2 papryczki chili
• 50 g cukru trzcinowego
• 3 łyżki soli
• ok. 200 ml oleju
• 100 ml octu jabłkowego
• 2 duże cebule
• 10 dużych ząbków czosnku
• pęczek natki pietruszki

Przygotowanie pasty:

• Najpierw umyłam wszystkie warzywa.
• Papryki przekroiłam wzdłuż na połówki, wycięłam gniazda nasienne, bakłażany wraz ze skórą, też przekroiłam wzdłuż.
• W czosnku oddzieliłam tylko ząbki, bez obierania.
• Cebulę pokroiłam na ósemki.
• Na blaszce wyłożyłam papier do pieczenia i ułożyłam na nim papryki, skórką do góry, bakłażany skórką do dołu, wrzuciłam czosnek i cebulę i papryczki chili.

• Warzywa skropiłam oliwą, posoliłam i piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 C przez 45 - 50 minut.
• Skórka papryki powinna stać się czarna.
• Wyjęłam blaszki z piekarnika i nakryłam je szczelnie folią aluminiową, pozostawiłam do wystygnięcia.
• Potem oddzieliłam upieczonego bakłażana od skórki.
• Z papryki usunęłam skórkę, wycisnęłam upieczone czosnki, dodałam upieczoną cebulę, papryczki chili .
• Wszystkie warzywa przełożyłam do dużego naczynia, dodałam sos z pieczenia, zmiksowałam ale nie na gładko.
• Pomidory obrałam ze skórki, przekroiłam na ćwiartki i wycięłam gniazda nasienne.
• Pomidory zmiksowałam ale też nie na gładko.
• Na patelni rozgrzałam połowę oleju i smażyłam pomidory, dodałam zmiksowane paprykę, bakłażany, posiekaną natkę, sól, resztę oleju, ocet, cukier.
• Gotowałam całość ok. 60 minut, aż pasta zgęstniała ale lekko grudkowata pozostała.
• Przełożyłam pastę do słoików i pasteryzowałam w piekarniku.
• Wstawiłam słoiki do zimnego i od momentu osiągnięcia temperatury 150 C piekłam je przez 20 minut.
• Pozostawiłam do wystudzenia.

Smacznego.

Przepis kuchni bałkańskiej.

"Podróże małe i duże"

Fiołki