Sałatka z bakłażanem i penne

Ponieważ zostało mi z obiadu trochę makaronu penne coś trzeba było do niego dołożyć aby powstała pyszna sałatka.
Bakłażan, papryka i jaja na twardo zrobiły z makaronem pyszne danie.
Można podawać jako samodzielne danie albo z ulubionymi dodatkami.
Zapraszam na przepyszną i pożywną sałatkę.
Makaronowa sałatka z bakłażanem.

Składniki:

• 200 g ugotowanego makaronu penne
• 1 średni bakłażan
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka octu z czerwonych winogron
• sól morska
• 2 jaja ugotowane na twardo
• 1/2 czerwonej papryki
• 2 - 3 łyżki posiekanego szczypioru
• 3 - 4 łyżki oliwy
• garść kiełków pszenicznych
• 1 puszka - 80 g fasoli czerwonej

Przygotowanie sałatki: 

• Do miski włożyłam ugotowany makaron.
• Bakłażana pokroiłam wraz ze skórką w kostkę, podsmażyłam na rozgrzanym oleju, dodałam do makaronu.
• Paprykę pokroiłam w paski, dodałam do miski, dodałam posiekany szczypior, osączoną czerwoną fasolę, kiełki pszeniczne.
• Jaj ugotowałam na twardo, ostudziłam, obrałam i pokroiłam w cząstki.
• Wszystko razem wymieszałam, skropiłam octem z czerwonych winogron i oliwą, posoliłam i jeszcze raz wymieszałam.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

"Pustelnia Złotego Lasu" Rytwiany woj. świętokrzyskie