Pieczone ziemniaki z karmelem i suszonymi śliwkami

Takie ziemniaki królowały na moim stole świątecznym, Wam je teraz też polecam.
Mają niesamowity, głęboki smak śliwek i karmelu, są wyśmienite.
Przepis pochodzi z książki "Jerozolima" Yotama Ottolenghii.
Ziemniaki z karmelem i śliwkami pieczone na rumiano.

Składniki:

• 1000 g mączystych ziemniaków np. bryza
• 120 ml gęsiego smalcu
• 150 g miękkich suszonych śliwek bez pestek
• 90 g drobnego cukru do wypieków - dałam trzcinowy
• 50 ml lodowatej wody
• sól morska

Przygotowanie ziemniaków:

• Ziemniaki obrałam i pokroiłam na cząstki.
• Gotowałam je w osolonej wodzie 5 - 6 minut, odcedziłam i odparowałam.
• Gęsi smalec podgrzałam w piekarniku nagrzanym do 240 C z opcją grzania góra/dół lub 220 z termoobiegiem, aż zaczął dymić.
• Ziemniaki ostrożnie przełożyłam do brytfanki z gorącym smalcem, przemieszałam aby każdy ziemniak pokrył się smalcem.
• Wstawiłam brytfankę na najwyższą półkę piekarnika na 50 - 60 minut aż ziemniaki stały się chrupiące i nabrały złotego koloru.
• Od czasu do czasu przewracałam ziemniaki na druga stronę.
• Gdy ziemniaki były już prawie gotowe, odlałam z brytfanki tłuszcz a ziemniaki posypałam solą i dodałam śliwki, wymieszałam.
• Wstawiłam z powrotem do piekarnika na 15 minut.
• Teraz zajęłam się karmelem.
• Cukier wsypałam na suchą patelnię i postawiłam ją na małym ogniu.
• Nie mieszałam patelnią tylko czekałam aż cukier stopił się i nabrał karmelowego koloru.
• Wtedy zdjęłam patelnię z ognia i wlałam na patelnię lodowata wodę aby cukier przestał się gotować.
• Uwaga! bardzo pryska i jest gorący.
• Postawiłam patelnię z powrotem na ogniu i gotowałam aż wszystkie grudki się rozpuściły.
• Tuż przed podaniem wymieszałam ziemniaki i śliwki z karmelem i podałam od razu.

Smacznego.
Przepis Yotam Ottolenghi.

"Podróże małe i duże"

Kąty Rybackie