Luksusowy kapuśniak na bażancie z pomidorami i kabanosami z pure ziemniaczanym

W tej zupie jest wszystko co najlepsze.
Przepis pochodzi z książki "Z miłości do lokalności - Tradycyjne dania w nowej odsłonie" Tomka Jakubiaka.
Uwielbiam gotowanie Tomka i często po nie sięgam.
Tym razem prawdziwa uczta, dużo składników ale zupa jest tego warta, polecam.
Kapuśniak z bażantem i pomidorami, podane z pure z ziemniaków.

Składniki:

• 1 bażant
• żeberko wędzone - ok. 300 g
• 1 cebula
• 1 pęczek włoszczyzny
• 4 liście laurowe
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 1 cm kawałek korzenia imbiru
• 500 g kiszonej kapusty
• 1 szklanka wody z kiszonej kapusty i ogórków
• 4 słodkie pomidory
• 100 g kabanosów
• 100 g kiełbasy wieprzowej cienkiej
• świeży majeranek
• 1 łyżka suszonego majeranku
• sól morska
• pieprz czarny

Pure majerankowe:

• 5 ziemniaków - ja dałam 5 bulw topinambura
• 2 łyżki masła
• 1 ząbek czosnku
• kilka gałązek świeżego majeranku
• 2 łyżki śmietany 12 %

Przygotowanie zupy:

• Bażanta umyłam, pokroiłam na kawałki, usunęłam wszystkie resztki piórek.
• Włożyłam do garnka, zalałam zimną wodą.
• Do garnka dodałam obraną i pokrojoną na kawałki włoszczyznę, żeberka wędzone pokrojone na kawałki.
• Dodałam także opalona nad ogniem cebulę, imbir, liście laurowe i ziele angielskie.
• Doprowadziłam do wrzenia i na małym ogniu gotowałam 2 - 3 godziny.
• Wyjęłam z wywaru bażanta i włoszczyznę.
• Marchewkę rozgniotłam widelcem i ponownie włożyłam do zupy.
• Obrałam mięso od kości z bażanta i żeberek, pokroiłam na mniejsze kawałki, włożyłam do garnka.
• Kapustę kiszoną posiekałam i włożyłam do zupy, dodałam również pokrojone pomidory - mogą być z puszki oraz szklankę soku z kapusty i ogórków.
• Gotowałam 30 minut aż kapusta zmiękła.
• Kiełbasę i kabanosy pokroiłam na mniejsze kawałki, włożyłam do garnka, gotowałam 15 minut.
• Na koniec jeśli trzeba doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pure z ziemniaków:

• Ponieważ nie miałam ziemniaków a miałam topinambur to on u mnie królował w zupie.

• Na zdjęciu wygląda całkiem jak maniok ale zapewniam że to topinambur, odmiany nie znam.
• Pure wyszło super, zaczynamy.
• Obrałam bulwy ze skórki i ugotowałam w osolonej wodzie jak ziemniaki, odcedziłam, odparowałam.
• Topinambur ugniotłam tłuczkiem ze śmietanką i masłem na gładką masę.
• Na koniec dodałam starty ząbek czosnku i listki majeranku, wymieszałam.
• Zupę na talerzu podałam z kleksem pure majerankowym.

Smacznego.
Przepis Tomasz Jakubiak

"Podróże małe i duże"

Opactwo Cystersów w Sulejowie - ruiny klasztoru