Bułki na zakwasie z dzikich drożdży z wody zakwasowej z melona

Aromatyczne małe bułeczki upieczone na zakwasie.
Zakwas natomiast powstał na bazie wody w której wyhodowałam dzikie drożdże z melona miodowego.
Idealna zabawa i znakomity efekt zatem polecam gorąco upieczenie tych bułeczek.
Mają chrupiącą skórkę i mięciutki środek, idealne na śniadanie.
Bułki na zakwasie z wody zakwasowej z melona.

Składniki: 10 bułek
Woda zakwasowa:

• 1/4 melona miodowego
• 500 g wody źródlanej, mineralnej lub filtrowanej
• 1 gałązka rozmarynu

Zakwas:
Godzina 14:

• 20 g mąki żytniej T 2000
• 30 g wody zakwasowej jw.

Godzina 22:

• 50 g mąki żytniej T 2000
• 60 g wody zakwasowej jw.

Godzina 6:

• 50 g mąki żytniej T 2000
• 60 g wody zakwasowej jw.

Ciasto na bułki:

• 270 g zakwasu jw.
• 280 g wody zakwasowej jw.
• 300 g mąki żytniej T 720
• 200 g mąki pszennej bio T 997
• 12 g soli

Przygotowanie bułek:

• Najpierw zrobiłam wodę zakwasową czyli obrałam ze skórki melona i pokroiłam go w kostkę, włożyłam do słoja.
• Włożyłam także gałązkę rozmarynu i zalałam wszystko wodą źródlaną, zamknęłam słój.
• Odstawiłam słój na 5 dni, codziennie jednak mieszałam rano i wieczorem, otwierałam słój, odgazowując wodę aby nie rozsadziła słoja.
• Utworzyły się w wodzie bowiem dzikie drożdże.
• Odcedziłam wodę od resztek owocu.
• Na bazie tej wody zrobiłam zakwas.
• Do słoja wsypałam mąkę żytnią, dodałam wody melonowej, zamieszałam i odstawiłam w cieple na 8 godzin.
• Potem dodałam ponownie mąkę żytnią i wodę melonową jak w składnikach powyżej i była to 22 wieczorem, zostawiłam do rana na blacie.
• Rano zakwas ponownie dokarmiłam i odstawiłam na 8 godzin, po tym czasie zakwas był gotowy do działania i zarobiłam ciasto.
• Do miski z pokrywą dodałam zakwas i wodę melonową, wymieszałam.
• Dodałam sól i ponownie wymieszałam.
• Na koniec dodałam mąki i zarobiłam ciasto.
• Pojemnik z ciastem nakryłam pokrywką i odstawiłam do wstępnego wyrastania na blacie kuchennym.
• Składałam teraz ciasto 4 razy co 15 minut rozciągając je i wciskając do środka na cztery strony świata, nie wyjmując ciasta z pojemnika a żeby się nie lepiło do dłoni maczałam je w zimnej wodzie.
• Potem pojemnik z ciastem wstawiłam do lodówki na 32 godziny, dobrze czytacie aż tyle bo tutaj można sobie regulować ile ciasto będzie w lodówce.
• Ja nie miałam czasu wcześniej się nim zająć i stąd tyle godzin ale można je wyjąć już po 12, 20, 26 godzinach jak Wam czas pozwoli.
• Ciasto dzięki powolnemu wyrastaniu ma głęboki, cudny smak, bułki nie są za kwaśne, są w sam raz.
• Wyjęłam pojemnik po tym czasie z lodówki aby ciasto się ociepliło.
• Potem wyjęłam ciasto z pojemnika na blat i zarobiłam, podzieliłam na 10 części.
• Z każdej części zrobiłam kulkę i tępym ostrzem noża albo trzonkiem od drewnianej łyżki docisnęłam środek tak aby powstały dwie połówki ale aby nie przeciąć ciasta do końca.
• Ułożyłam bułki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i pozostawiłam je pod przykryciem do wyrośnięcia na 1 - 2 godziny.

• Piekarnik nagrzałam do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Jak bułki wyrosły spryskałam je wodą, zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam bułki 30 - 40 minut.
• Upieczone bułki studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Kwitnący rzepak

Rzepak czyli odmiana kapusty rzepak.
Prawdopodobnie jest mieszańcem kapusty warzywnej i kapusty właściwej.
Jest uprawiany głównie w krajach Eurazji.
Jest rośliną oleistą, jedną z najważniejszych roślin w tej grupie uprawowej.