Scarpinòcc de Pra - włoskie pierożki z okolic Bergamo

Pierożki Scarpinòcc de Pra to włoskie pierożki kuchni regionalnej z okolic Bergamo.
Znalazłam przepis na blogu Italianizzato i zauroczyły mnie wizualnie, potem także smakowo.
Jest to jeden z najstarszych przepisów pochodzących z okolic tego miasta.
Podstawowymi składnikami nadzienia jest ser twardy dojrzewający, masło i bułka tarta.
Zapraszam na fajne pierożki które smakują wybornie. 
Scarpinòcc de Pra - włoskie pierożki z okolic Bergamo.

               
                   Składniki:
             Ciasto:

• 350 g mąki pszennej
• 2 duże jaja
• 1 łyżeczka soli - dałam szczyptę
• 25 ml mleka

             Farsz:

• 200 g sera dojrzewającego np. Grana Padano czy Parmegiano Reggiano
• 100 g masła
• 100 g bułki tartej
• 1 jajo
• gałka muszkatołowa
• pieprz 
• sól morska
• 1/2 pęczka natki pietruszki

             Masło tymiankowo - cytrynowe:

• masło klarowane
• gałązki tymianku cytrynowego

Najpierw zrobiłam ciasto na pierogi.
Mąkę wymieszałam z roztrzepanymi jajami, solą i odrobiną ciepłego mleka.
Zagniotłam zwarte ciasto, zawinęłam je w folię spożywczą i pozostawiłam aby dojrzało na 30 minut.
Masło rozpuściłam i odstawiłam do ostudzenia.
Ostudzone masło wymieszałam ze startym serem i bułką tartą, dodałam sól, pieprz i szczyptę gałki muszkatołowej.
Farsz jest gładki bez grudek.
Odstawiłam go do lodówki na 30 minut aby masło stężało.
Ciasto rozwałkowałam na grubość 1 - 1,5 mm i szklanką o średnicy 6 - 7 cm wykrawałam kółka.

Na środku każdego kółka ułożyłam 1/2 łyżeczki farszu.
Zlepiłam pierożka tak jak nasze polskie pierożki w kształt półksiężyca i odwróciłam go górą do dołu i zrobiłam wgłębienie palcem.

Pierożki gotowałam w osolonej wodzie około 4 - 5 minut.
Masło rozgrzałam z gałązkami tymianku i polałam nim pierożki.
W oryginale podawane są z masłem szałwiowym, posypane serem.

Smacznego.
Przepis regionalny kuchni włoskiej.
"Podróże małe i duże"

Wiosenny bukiet