Mleczny chleb Hokkaido na tangzhong

Coś słodkiego i pysznego na listopadowe dni? ależ proszę bardzo.

Chlebek puszysty, pachnący, idealny sam czy z dżemem albo z kremem czekoladowym albo co tam lubicie. 

Sekret tego chleba polega na przygotowaniu tangzhong.

A co to takiego? jest to lekki budyń przygotowany z niewielkiej ilości mąki i mleka.

I dzięki temu budyniowi chleb jest puszysty i mięciutki.

Chleb z Japonii.

Składniki: foremka 30 x 11 cm

Tangzhong:

• 37 g mąki pszennej T 650
• 190 ml mleka

Ciasto właściwe:

• 715 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 35 g cukru trzcinowego
• 310 ml mleka
• 20 g drożdży świeżych lub 7 g suchych instant
• 2 małe jajka
• 2 łyżki miękkiego masła

Dodatkowo:

• 1 małe jajko
• 1 łyżka mleka

Przygotowanie tangzhong:

• Do ganka wlałam mleko i wsypałam mąkę, dokładnie wymieszałam aby nie było grudek.
• Postawiłam garnek na ogniu i zaczęłam podgrzewać ciągle mieszając aż powstał kremowy budyń.
• Zdjęłam z ognia, odstawiłam.

Przygotowanie ciasta:

• Do misy robota wsypałam mąkę, cukier, drożdże i sól, wymieszałam.
• Jeśli używacie drożdży świeżych trzeba zrobić rozczyn.
• Teraz dodałam jajka, mleko i dokładnie wymieszałam do połączenia składników.
• Następnie dodałam miękkie masło i dalej wyrabiałam przez 7 - 8 minut.
• Podczas wyrabiania dodałam tangzhong na trzy razy.
• Ciasto ma być elastyczne i odchodzić od ścianek misy.

• Ciasto nakryłam ściereczką i odstawiłam do wyrastania na 60 - 90 minut.
• U mnie rosło 60 minut.

• Keksówkę wysmarowałam masłem i wysypałam mąką.
• Wyrośnięte ciasto wyjęłam na blat, odgazowałam uderzając dłonią z góry w ciasto.
• Potem zagniotłam i podzieliłam na 6 równych części.
• Każdy kawałek rozwałkowałam na placek o wymiarach 20 x 13 cm.

• Każdy placek zwinęłam w rulon.

• Każdy rulon zwinęłam w ślimaka.

• Układałam je ciasno w foremce.

• Pozostawiłam do wyrośnięcia na około 30 minut.
• Wyrośnięte ciasto posmarowałam jajem wymieszanym z mlekiem.

• Piekłam chlebek w piekarniku nagrzanym do 180 C z opcją grzania góra/dół przez 30 minut.
• Upieczony chleb wyjęłam z foremki i studziłam na kratce.

Smacznego.

Źródło.

"Podróże małe i duże"

Nad Bałtykiem