Szakszuka z bakłażanem i szparagami

Dziś jakże odmienna szakszuka od tej tradycyjnej z cebulą, pomidorami i jajami.

Dodałam do niej bakłażana i szparagi a efekt rewelacyjny.

Chrupiące szparagi, kremowy bakłażan i kwaskowate pomidory, efekt? pyszne dania na patelni.

Polecam gorąco.

Szakszuka z bakłażanem i szparagami.

Składniki:

• 1 łyżka oliwy
• 1 łyżka masła klarowanego
• 1 średni bakłażan
• 1 papryka pomarańczowa
• 1 szalotka
• 400 ml pomidorów z puszki Pelatti
• 1 pęczek szparagów - 250 g
• sól morska
• pieprz czarny
• szczypta cukru
• 1/2 łyżeczki kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mieszanki curry
• 1.2 łyżeczki płatków jalapeno
• 4 jaja
• 1/2 pęczka kolendry
• 2 - 3 łyżki rzeżuchy

Przygotowanie szakszuki:

• Szparagom odłamałam zdrewniałe końce a resztę pokroiłam na kawałki 1 cm.
• Bakłażana pokroiłam w kostkę, szalotkę posiekałam, paprykę pokroiłam w paseczki.
• Na patelni rozgrzałam oliwę i masło, podsmażyłam szalotkę a potem dodałam bakłażany i szparagi.

• Smażyłam aż zmiękły i się lekko przyrumieniły.
• Wtedy wlałam pomidory i dodałam wszystkie przyprawy, sól i pieprz do smaku.
• Najpierw dusiłam pod przykrywką aby pomidory się całkiem rozpadły a potem na dużym płomieniu gotowałam bez przykrycia aby sos zgęstniał.
• Wtedy w masie zrobiłam wgłębienia i wlałam do nich jaja.
• Gotowałam jeszcze aż jaja się ścięły, białko zostało ścięte a żółtko płynne.
• Na wierzchu posypałam posiekaną kolendrą i rzeżuchą.

Smacznego.

Przepis własny

"Podróże małe i duże"

Jesienna Grabia