Sałatka z kaszanką, karmelizowaną gruszką i czipsem z boczku

Przepis na to cudo smakowe inspirowany był sałatką, która jest podawana w stałym menu restauracji "Lokal" w Łodzi.
Powiem, że to co wyczarowałam to petarda smaków i aromatów.
Oczywiście jeśli ktoś lubi kaszankę, bo bez niej nie ma sałatki.
Kaszanka musi być najlepszej jakości z wątróbkami i wyrazistą kaszą a nie zmieloną breją we flaku.
Sałatka z kaszanką, gruszką i boczkiem.

Składniki:

• 2 laski kaszanki
• 1 twarda gruszka
• 125 g boczku wędzonego
• 8 liści sałaty rzymskiej
• 2 kromki chleba żytniego na zakwasie
• 2 jaja
• 1 łyżka octu jabłkowego
• sól morska

Dressing:

• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego

Przygotowanie dressingu:

• Do małego słoiczka wlałam ocet, oliwę, dodałam musztardę i miód.
• Zakręciłam słoik i potrząsając zrobiłam emulsję.

Przygotowanie sałatki:

• Gruszkę obrałam ze skórki i pokroiłam w ósemki.
• Boczek pokroiłam w paseczki.
• Z chleba żytniego zrobiłam grzanki: podpiekłam kromki chleba na suchej patelni, przekroiłam na trójkąty.
• Kaszankę podsmażyłam na suchej patelni.
• Zagotowałam w garnku wodę z octem, zrobiłam łyżką wir i wbiłam do niej jajo, gotowałam 3 minuty, tak samo drugie.
• Boczek wytopiłam na suchej patelni, zdjęłam go i położyłam na ręczniku papierowym.
• Na tłuszcz wrzuciłam gruszki i smażyłam aż się skarmelizowały.
• Podpieczoną kaszankę przekroiłam wzdłuż na połowę, ułożyłam na talerzu na liściach sałaty.
• Ułożyłam teraz na wierzchu jajo, ósemki gruszek, posypałam czipsami z boczku i skropiłam dressingiem.
• Zajadamy od razu.

Smacznego.
Przepis własny.

"Podróże małe i duże"

Czeski Raj - widok z zamku Trosky