Chleb żytni na zakwasie z lodówki

Ten chlebek to petarda, zresztą tak jest ze wszystkimi które wypiekam wg receptury Jacka - znajomego z grupy na FB Piekarnicza Brać.
Polecam zajrzyjcie tam do nich a znajdziecie mnóstwo fajnych chlebów i bułek do wypieków.
Chleb ma sprężysty miękisz, chrupiącą skórkę i nie jest pracochłonny, polecam.
Chleb żytni.

Składniki: keksówka 26 x 12 góra
Zaczyn:

• 30 g zakwasu żytniego 100% hydracji z lodówki
• 3 g soli
• 150 g mąki żytniej jasnej typ 720
• 150 g ciepłej wody

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn 
• 300 g mąki żytniej jasnej typ 720
• 185 g ciepłej wody
• 3 g świeżych drożdży
• 6 g soli

Przygotowanie zaczynu:

• Do miski wsypałam mąkę, sól, zakwas prosto z lodówki i wlałam wodę, wymieszałam i pozostawiłam w misce pod przykryciem z folii spożywczej w temp. 30 - 33 c na 8 godzin a potem w temperaturze pokojowej 12 godzin.
• Ja nastawiłam zaczyn o 11 przed południem, wstawiłam go do piekarnika z zapaloną żarówką a o 20 wieczorem wyjęłam z piekarnika i pozostawiłam na blacie kuchennym do rana do 8.

Przygotowanie chleba:

• Rano połączyłam zaczyn z wodą, solą, wkruszyłam drożdże i wsypałam mąkę, wymieszałam do połączenia składników.
• Nakryłam miskę folią spożywczą i pozostawiłam do wyrośnięcia na 45 minut.
• Foremkę wysmarowałam masłem, wysypałam mąką i przełożyłam do niej ciasto, posypałam wierch mąką żytnią, ponownie nakryłam folią i pozostawiłam do ponownego wyrośnięcia na około 90 minut w temp. 28 - 30 C.
• Ciasto wyrośnie do wysokości foremki.
• Piekłam chleby w piekarniku nagrzanym do 250 C przez 10 minut i kolejne 40 - 45 minut w temperaturze 180 C.
• Upieczony chleb wyjęłam z foremki i studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis: Jacek

"Podróże małe i duże"

Jezioro Łubieńskie woj. kujawsko - pomorskie