Bułka polska

Jest to przepis na bułki polskie według receptury z 1940 roku.
Przepis znalazłam na instagramie u Jacka #jacekobszarny24.
Zaglądajcie i do niego, ciekawe przepisy, nietypowe wypieki można znaleźć u Jacka.
Bułki po polsku.

Składniki: 6 bułek
Zaczyn:

• 300 g mąki orkiszowej jasnej - w oryginale pszenna
• 200 g wody
• 5 g drożdży świeżych

Ciasto:

• 200 g mąki orkiszowej jasnej - w oryginale pszenna
• 60 - 70 g wody
• 7 g soli
• 30 g cukru trzcinowego
• 12 g masła
• 1 g oleju roślinnego

Przygotowanie zaczynu:

• Wymieszałam mąkę z wodą, wkruszyłam drożdże, wymieszałam.
• Pozostawiłam w temperaturze 28 - 29 stopni na 2,5 - 3 godziny.

Przygotowanie ciasta:

• Mąkę wymieszałam z wodą i zaczynem, dodałam miękkie masło i olej, cukier i sól, wyrobiłam robotem gładkie ciasto.
• Włożyłam do miski, przykryłam ściereczką i odstawiłam w temperaturze 30 - 31 stopni na 2 - 2,5 godziny do wyrośnięcia.
• Potem wyjęłam ciasto na blat, podzieliłam na 6 części i z każdej uformowałam podłużną bułeczkę.
• Bułki ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakryłam ściereczką i ponownie odstawiłam do wyrastania na 30 minut.
• Potem bułki nacięłam.
• Piekarnik nagrzałam do 240 C, naparowałam spryskując wnętrze, po 5 minutach grzania obniżyłam temperaturę do 190 C i piekłam bułki przez 15 minut aż się zrumienią.
• Studziłam bułki na kratce.

Smacznego.
Źródło przepisu: Plotnikov, Kolesnikov: 350 sortow kglebo - bulochnykh izdeliy, 1940.

"Podróże małe i duże"

Opactwo Cystersów w Sulejowie