Chleb żytni razowy na zakwasie z ostropestem i lnem

Bardzo zdrowy i bardzo pyszny chleb dziś przedstawiam.
Chleby na zakwasie może są i czasochłonne ale nie pracochłonne a do tego przepyszne.
Polecam je serdecznie, tym bardziej że są zdrowe, a te upieczone w domu pachną obłędnie w całym domu, to ich wielka zaleta.
Chleb żytni na zakwasie z dodatkiem ostropestu i lnu.

Składniki: 2 bochenki - 26 x 12 foremki
Zaczyn:

• 60 g zakwasu żytniego
• 100 g wody
• 100 g mąki żytniej razowej T 2000

Chleb właściwy:

• cały zaczyn jw.
• 700 g wody
• 22 g soli
• 1/2 szklanki ostropestu mielonego
• 1/2 szklanki siemienia lnianego + do posypania wierzchu
• 1/2 szklanki ziaren słonecznika
• 560 g mąki żytniej razowej T 2000
• 40 g mąki żytniej chlebowej T 500

Przygotowanie zaczynu:

• Do miski włożyłam zakwas, wyjęty 8 godzin wcześniej z lodówki i dokarmiony, dodałam wodę i mąkę, wymieszałam dokładnie.
• Pozostawiłam na blacie kuchennym nakryte folia spożywczą na 12 - 14 godzin.

Przygotowanie chleba:

• Przełożyłam cały zaczyn do miski, wymieszałam z wodą i solą.
• Dodałam teraz mąki, ostropest i ziarna, wymieszałam do połączenia składników.
• Foremki - keksówki wysmarowałam masłem, wysypałam mąką i przełożyłam do nich ciasto.
• Wyrównałam wierzch i posypałam nasionami lnu.
• Foremki włożyłam do torebek foliowych i pozostawiłam na blacie do wyrastania na 12 godzin.
• Po wyrośnięciu, do wysokości foremek spryskałam wierzch chlebów wodą i piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 50 - 60 minut.
• Chleb żytni jest ciężkim chlebem i należy przed wyjęciem z piekarnika sprawdzić jego stopień upieczenia patyczkiem, musi być suchy po wyjęciu z ciasta.
• Upieczone chleby wyjęłam z foremek i studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Lazurowe jeziorko - Wapienniki koło Sulejowa