Chleb pszenno - gryczany

Pyszny chleb z lekkim posmakiem gryki, idealny na śniadanie, na kanapki, jako dodatek do zup.
Polecam gorąco upieczcie sobie taki chlebek, nie będziecie żałować.
Dziś zjadłam dwie pajdy z masłem, pycha.
Pszenno - gryczany chleb na zaczynie.

Składniki:
Zaczyn I:

• 250 g mąki gryczanej
• 200 g wody
• 1/2 łyżeczki soli

Zaczyn II:

• 250 g mąki pszennej T 650
• 200 g wody
• 10 g świeżych drożdży

Chleb właściwy:

• oba zaczyny
• 50 g mąki żytniej T 720
• 50 g mąki pszennej T 650
• 2 łyżeczki soli
• 10 g świeżych drożdży
• 50 ml wody
• 1 łyżeczka miodu gryczanego
• 1 łyżka oleju

Przygotowanie chleba:

• Wszystkie składniki na zaczyn I wymieszałam, nakryłam miskę folia spożywczą i odstawiałam na 12 godzin.
• Wszystkie składniki na zaczyn II wymieszałam, nakryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam na 12 godzin.
• Do misy robota dodałam oba zaczyny, mąki, sól, rozpuszczone w 50 ml wody drożdże, miód i olej i mieszałam do połączenia składników, potem wyrabiałam mieszadłem hakowym dość luźne ciasto 6 minut, - ręcznie należy wyrabiać 10 minut.

• Nakryłam miskę ściereczką i pozostawiłam do wyrastania na 30 minut, lekko podrośnie.

• Potem wyjęłam ciasto na blat i delikatnie składałam w kopertę lekko je rozciągając.
• Jeśli ciasto się rozlewa wystarczy trochę podsypać mąką.
• Następnie ciasto uformowałam w kulę i przełożyłam do garnka żeliwnego

• - średnica minimum 24 cm - i pozostawiłam do wyrastania na kolejne 30 minut.

• Następnie garnek nakryty pokrywką wstawiłam do zimnego piekarnika, nastawiłam temperaturę na 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Od momentu osiągnięcia temperatury przez piekarnik piekłam 20 minut, potem zdjęłam pokrywkę i piekłam kolejne 15 - 20 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Źródło.

"Podróże małe i duże"

Pałac w Ujeździe