Szwedzki świąteczny chleb korzenny na piwie - Vörtbröd

W ramach grudniowej Piekarni Amber piekłam świąteczny, korzenny chleb.
Chleb pochodzi z bloga Gosi Co do jedzenia a wybrał go dla nas Marcin.
Klimat świąt rozpłynie się po całym domu podczas wypieku tego chleba, na moim świątecznym stole go nie zabraknie a Ty zadecyduj czy chcesz go mieć?
Chleb jest nie tylko aromatyczny, głęboko korzenny ale i łatwy w wykonaniu i nie trzeba dużo nakładu pracy.
Przypomniały mi się wigilie spędzane u babci.
Dużo ludzi przy stole, śpiewanie kolęd i mnóstwo prezentów, na które wyczekiwało się z utęsknieniem, pachnący chleb.
To były czasy magiczne a zapach chleba roznoszący się po całym domu przypomniał mi o nich.
Piekłam z połowy porcji i tak też przepis podaję.
Szwedzki korzenny chleb na piwie - Vörtbröd.

Składniki: 1 bochen chleba
Rozczyn:

• 50 g zakwasu pszennego czynnego
• 100 g wody źródlanej lub filtrowanej
• 100 g mąki pszennej chlebowej T 750

Chleb właściwy:

• cały rozczyn
• 225 ml piwa karmelowego
• 50 g miękkiego masła
• 25 g melasy
• 25 g cukru muscovado
• 1/2 łyżki soli
• 1/2 łyżki proszku z gorzkiej pomarańczy
• 1/2 łyżki imbiru w proszku
• 1/2 łyżki mielonego kardamonu
• 1/2 łyżki mielonych goździków
• 370 g mąki pszennej chlebowej T 750
• 140 g mąki żytniej T 720
• 50 g rodzynków

Przygotowanie:

• Wieczorem przed dniem pieczenia zrobiłam rozczyn.
• Do miski wlałam zakwas, dodałam wodę i wymieszałam dokładnie.
• Potem wsypałam mąkę i dokładnie wymieszałam aby ciasto nie miało grudek.
• Nakryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam na blacie kuchennym na całą noc.
• Rozczyn przez noc zaczyna ładnie rosnąć a na powierzchni pojawiają się bąbelki powietrza.
• Rano wszystkie składniki na chleb oprócz masła i soli włożyłam do misy robota i wyrobiłam ciasto.
• Można to robić ręcznie ale będzie to dłużej trwało a ja chyba uzależniłam się od haków robota.
• Teraz do ciasta wsypałam sól, wyrabiałam i po kawałeczku dodawałam miękkie masło.
• Ciasto jest dość luźne i może się przyklejać do rąk ale jak uwolni się gluten ciasto zmieni swoje właściwości i będzie bardziej elastyczne.
• Pozostawiłam ciasto w misce pod przykryciem, na blacie kuchennym do wyrastania na 90 minut.
• Po tym czasie wyjęłam ciasto na blat podsypany lekko mąką i kilka razy rozciągałam i składałam w kopertę aby ciasto stało się elastyczne.
• Ponownie włożyłam do miski pod przykryciem, tym razem na 60 minut.
• Potem uformowałam z ciasta okrągły bochen i umieściłam go w koszyku rozrostowym, wysypanym mąką ryżową do ostatecznego wyrośnięcia.
• Koszyk wstawiłam do torby foliowej, zawiązałam i pozostawiłam na blacie kuchennym na 4 - 5 godzin.

• Można bochen ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i tak też pięknie wyrośnie.
• Ja swój chleb piekłam na kamieniu więc nagrzałam piekarnik z kamieniem właśnie do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Jak chleb wyrósł, przeniosłam go na papier do pieczenia i nacięłam żyletką.

• Przeniosłam wyrośnięty bochen na nagrzany kamień i piekłam 15 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam kolejne 25 - 30 minut.
• Upieczony chleb postukany pod spodem wydaje głuchy dźwięk.
• Chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis kuchni szwedzkiej Małgorzata.
Vörtbröd na blogach:
Apetyt na smaka
Gotuj zdrow! Guten Appetit!
Grahamka, weka i kajzerka...
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarownie
Ogrody Babilonu
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slowlife

"Podróże małe i duże"

Miś Uszatek

Podczas wypiekania chleba wróciły także wspomnienia bajek wyświetlanych wówczas w TVP.
Były dwa programy w telewizji i nie było z czego wybierać jak teraz dlatego wszyscy o 19 siadali przed telewizorem i oglądali między innymi Misia Uszatka.
Dźwięczny głos Mieczysława Czechowicza ciągle słyszę w mojej głowie.