Chleb na zakwasie żytnim z ziarnami słonecznika

Chleby na zakwasie uwielbiam najbardziej, ten lekko kwaskowaty smak i wilgoć, sprężystość tak że przy naciśnięciu palcami, miąższ zaraz odbija.
No właśnie taki chleb dziś proponuję, pyszny.
Budzimy zakwasy i do pieczenia.
Chleb z ziarnami słonecznika.

Składniki:

• 200 g zakwasu żytniego prowadzonego na mące żytniej T 2000
• 400 g wody źródlanej
• 12 g soli
• 100 g ziaren słonecznika + do posypania
• 50 g prażonej cebulki
• 600 g mąki pszennej T 650

Przygotowanie:

• Wszystkie składniki są ważone nie mierzone.
• Do pojemnika z pokrywką wlałam zakwas, dodałam wodę źródlaną i wymieszałam, dodałam sól i znowu wymieszałam.
• Teraz dodałam mąkę, cebulkę i ziarna słonecznika i wyrobiłam rękoma ciasto.
• Na początku trochę się lepi ale podczas uwalniania się glutenu przestanie.
• Przykryłam pojemnik pokrywką i pozostawiłam na blacie kuchennym na 3,5 godziny na wstępne wyrastanie.
• Składałam przez ten czas ciasto 2 x co 15 minut, 2 x co 30 minut i 2 x co godzinę.
• Składałam ciasto nie wyjmując go z pojemnika a tylko naciągając je i składając do środka i tak na cztery strony świata.
• Pojemnik z ciastem po tym czasie włożyłam do lodówki na 10 godzin, potem wyjęłam i złożyłam ciasto i ponownie włożyłam do lodówki na 8 godzin.
• Po wyjęciu z lodówki pozostawiłam ciasto na blacie na 30 minut, po czym uformowałam bochen i włożyłam do koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową.
• Przykryłam koszyk ściereczką i tak rosło jeszcze 3 godziny w ciepłym miejscu.
• Piekarnik nagrzałam razem z garnkiem żeliwnym do 250 C.
• Wyrośnięty chleb przełożyłam na papier do pieczenia aby łatwiej było przenieść go do gorącego garnka.
• Nacięłam chleb żyletką, spryskałam wodą i posypałam słonecznikiem.

• Włożyłam do gorącego garnka, przykryłam i piekłam 30 minut, po czym obniżyłam temperaturę w piekarniku do 220 stopni, zdjęłam pokrywkę i dopiekałam chleb jeszcze przez 15 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Zachód słońca

Malowniczy zachód słońca w lipcowy, ciepły wieczór.