Chleb wiejski dla lenia

Chleb wiejski dla lenia, bez wyrabiania, bez składania, na zakwasie.
Każdy sobie z nim poradzi i mały i duży i początkujący i zaawansowani.
Chleb ma rewelacyjny smak, sprężysty miękisz i doskonały jest na śniadanie, obiad i kolację.
W chlebie jest tylko 1 łyżka zakwasu i ona wystarczy jeśli zakwas wcześniej dokarmicie aby udźwignąć mąkę do góry.
Chleb wiejski dla lenia.

               Składniki: 1 bochen

• 1 łyżka zakwasu żytniego czynnego
• 350 g wody 
• 100 g mąki orkiszowej
• 400 g mąki pszennej T 650
• 10 g soli 
• 25 g wody ciepłej

Zakwas włożyłam do miski, wlałam wodę i dobrze wymieszałam.
Do miski dodałam mąkę i wymieszałam na tyle aby cała mąka była wchłonięta przez wodę.
Odstawiłam miskę z ciastem na 40 - 50 minut.
W 25 g ciepłej wody rozpuściłam sól i po 40 minutach polałam nią ciasto.
Wgniatałam ręką, ściskając ciasto tyle aby ciasto pochłonęło słoną wodę.
Ciasto uformowałam w kulę i włożyłam do pojemnika z przykrywką i wstawiłam do lodówki na noc.
Rano wyjęłam na blat, uformowałam bochen, włożyłam do koszyka rozrostowego obsypanego mąką ryżową i ponownie wstawiłam do lodówki.
Po 2 - 3 godzinach bochen powinien wyrosnąć, jeśli tak nie jest wystarczy dać mu jeszcze trochę czasu.
Piekarnik nagrzałam razem z garnkiem żeliwnym do 250 C.
Potem włożyłam koszyk z chlebem do zamrażarki na 30 minut.
Po tym czasie bochen wyjęłam na krążek papieru do pieczenia, tak aby po bokach zostały "uszy" do przeniesienia chleba do garnka i nacięłam żyletką.
Przeniosłam chleb delikatnie do garnka nagrzanego, nakryłam pokrywą i piekłam przez 25 minut, po czym zdjęłam pokrywę, zmniejszyłam temperaturę do 220 C i piekłam 15 minut.
Po upieczeniu studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis Piotr Leśniewski.
"Podróże małe i duże"

Port handlowy w Kołobrzegu