Barszczyk chrzanowy

Kolejna potrawa na moim wielkanocnym stole.
Barszczyk jemy kilka razy do roku ale nigdy nie smakuje tak jak w Wielkanoc.
Czemu? kto to wie?
Jest delikatny a zarazem ostrawy, kremowy i pyszny.

Barszczyk chrzanowy.

Składniki:

• 2000 ml wody z parzenia białej kiełbasy
• 4 laski białej kiełbasy parzonej
• 1 posiekana cebula
• 2 posiekane ząbki czosnku
• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 liście laurowe
• sól morska
• biały pieprz
• 4 jaja ugotowane na twardo
• 3 łyżki zakwasu żytniego czynnego
• 150 ml śmietanki 36 %
• 150 g startego korzenia chrzanu
• garść rzeżuchy
• jaja przepiórcze do dekoracji

Przygotowanie zupy:

• Cebulę drobno posiekałam tak samo jak i czosnek i podsmażyłam na złoty kolor.
• Do garnka wlałam wodę z parzenia kiełbasy i włożyłam do niej liście laurowe oraz podsmażoną cebulę z czosnkiem, zagotowałam.
• Na tej samej patelni usmażyłam kiełbaski nacięte na górze tak jak na grilla.
• Jaja po ugotowaniu oddzieliłam żółtka od białek.
• Żółtka wraz z małą ilości wody przetarłam przez sito i wlałam do garnka a białka pokroiłam w drobną kostkę i również włożyłam do barszczu.
• 3 łyżki zakwasu rozcieńczyłam w 3/4 szklanki ciepłej wody i wlałam do garnka ciągle mieszając aby nie porobiły się kluski.
• Barszcz powinien być lekko kwaśny.
• Włożyłam podsmażone kiełbaski do barszczu.
• Na koniec wlałam śmietankę i starty chrzan i zagotowałam, wsypałam garść rzeżuchy.
• Na talerzu udekorowałam świeżą rzeżuchą i połówkami jaj przepiórczych ugotowanych na twardo.

Smacznego.
Przepis rodzinny.