Ser typu koryciński - domowy

Przepis na ten ser znalazłam U DOROTY.......ale ten mój trochę mi nie wyszedł.
Smakował wybornie ale w niczym nie przypominał oryginału.
Wiem że to moja wina bo chciałam go szybko mieć i nie wyszło tak jak powinno.
W przepisie jest podpuszczka w proszku, ja dałam w płynie i chyba za mało trochę ( źle przeliczyłam ) bo galaretka mi się zrobiła ale jakaś taka mało zwarta.
Oczywiście mleka od krowy tez nie miałam więc wzięłam tłuste ale pasteryzowane no i bardzo długo potem się osączał.
Róbcie tak jak w oryginale a będziecie cieszyć się pysznym serem.

                     Składniki na 5 litrów mleka:

•     5 litrów mleka prosto od krowy
•     1/3 g podpuszczki
•     ok 70 g kefiru
• przyprawy wg uznania suszony czosnek, suszona papryka, nasiona czarnuszki, zioła prowansalskie
•     solanka: 4 łyżki soli na 0.5 lira wody

Mleko podgrzewamy do temperatury 38-40 stopni. Dodajmy rozpuszczoną w 17 ml wody podpuszczkę,  kefir i mieszamy dokładnie przez 1 minutę. Garnek przykrywamy pokrywką i czekamy, aż utworzy się skrzep i całe mleko osiągnie konsystencję galaretki. Po około 30 minutach tniemy skrzep harfą do sera lub nożem w garnku na małe kawałki, maksymalnie 1×1 cm i możemy dodać przyprawy. Czekamy około 30 minut do czasu, aż serwatka się oddzieli. Sito wykładamy muślinem lub pieluchą bawełnianą i przenosimy maślankę z serem (małym garnkiem z uszkiem) do sita. Cały proces przenoszenia będzie trwał kilka minut, bowiem maślanka musi odciec tak, aby skrzep mógł wypełnić sito. Ser będzie tężał w sicie i odciekał około 20 godzin. Po pierwszej godzinie wyjmujmy jeszcze miękki ser z sita delikatnie na rękę, zdejmuję pieluchę i przekładamy go do góry nogami. Ponownie wkładamy do sita, ale tak, aby odciśnięta faktura sita była na górze. Ser koryciński trzeba odwracać, co 2 godziny, aby uzyskać charakterystyczny kształt, odciekł odpowiednio i osiągnął twardą konsystencję. W tym czasie w serze za sprawą bakterii kefirowych powstaną dziurki.
Po upływie 20-24 godzin z soli i wody przygotowujmy solankę. Wkładamy do niej ser i obracamy mniej więcej co godzinę. Po 4-5 godzinach wyjmujemy, osuszamy na kratce i możemy delektować się domowym pysznym serkiem.
Ser dodaję do akcji:
Zróbmy sobie ser domowy
Polub MMCz na Fb [ klik ]