Solianka - солянка

Soliankę pierwszy raz zajadałam będąc na Podlasiu.

Jest to tradycyjne danie kuchni rosyjskiej i ukraińskiej, gęsta zupa, ugotowana na mięsnym, rybnym bądź grzybowym rosole z dodatkiem aromatycznych przypraw ziołowych. 

Solankę uważano za potrawę chłopską.

Oprócz Rosji zupa ta jest popularna w innych słowiańskich krajach byłego ZSRR, na Ukrainie i Białorusi, a także w tych byłych republikach ZSRR.

Polecam gorąco bo to danie bardzo treściwe, połączenie ogórkowej i innych dodatków, zgodnie ze starą tradycją, serwowana jest z odrobiną gęstej śmietany i plasterkiem cytryny oraz posypana natką pietruszki.

Niezależnie od wersji zupa powinna mieć słono - kwaśny smak,

Solianka - солянка

Składniki:

• 300 g wołowiny
• 300 g wieprzowej łopatki
• 100 g kiełbasy
• 10 g wędzonki
• 2500 ml wody
• 2 marchewki
• 3 duże ziemniaki
• spora cebula
• 4 ząbki czosnki
• 4 pieczarki
• 1 pietruszka
• pół selera
• średni por z zieloną częścią
• 2 łyżki masła
• 4 kiszone ogórki
• 1 szklanka zalewy z ogórków kiszonych
• 3 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki oliwek zielonych
• 3 łyżki oliwek czarnych
• 3 łyżki kaparów
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• pieprz czarny  
• sól morska
• cytryna
• 1/2 pęczka koperku
• 1/2 pęczka natki pietruszki

Do podania:

• kwaśna śmietana

Przygotowanie solianki:

• Mięsa zalałam zimna wodą, dodałam ziele angielskie, liść laurowy, powoli zagotowałam.
• Dodałam teraz pokrojoną w plastry marchew, pora, selera i pietruszkę i gotowałam ok. 3 godzin dopóki mięso nie zmiękło i zaczęło odchodzić od kości.
• Wyjęłam wtedy mięso z wywaru i po przestudzeniu podzieliłam na mniejsze kawałki, wrzuciłam z powrotem do garnka i dałam mu się lekko gotować.
• Cebulę i czosnek posiekałam i podsmażyłam na maśle, dodałam koncentrat na patelnię i razem podsmażyłam.
• Przełożyłam do garnka z mięsem.
• Kiełbasę i wędzonkę pokroiłam w kostkę, przesmażyłam na suchej patelni i wrzuciłam do zupy.
• Pieczarki pokroiłam w plastry i podsmażyłam na maśle, przełożyłam do garnka, który cały czas się gotuje na malutkim ogniu.
• Ogórki starłam na tarce o grubych oczkach, przesmażyłam na patelni na której smażyła się wędzonka tak długo aż woda odparowała, wrzuciłam do zupy.
• Teraz dodałam oliwki zielone i czarne, wlałam sok z ogórków kiszonych oraz wrzuciłam plastry wyszorowanej wcześniej cytryny.
• Całość zagotowałam i trzymałam na ogniu jeszcze 5 minut.
• Wrzuciłam posiekaną natkę i koperek i doprawiłam do smaku solą i pieprzem oraz wlałam jeszcze trochę soku z ogórków.
• Na talerzu udekorowałam kleksem kwaśnej śmietany.

Smacznego.

Przepis kuchni rosyjskiej według pomysłu Magdy Gessler.

"Podróże małe i duże"

Dzięcioł