Barszcz biały chrzanowy na zakwasie z jajem i boczkiem

Czy barszcz biały chrzanowy je się tylko w Wielkanoc? a kto tak powiedział? on jest smaczny o każdej porze roku i smakuje obłędnie.
Dziś wersja na własnym zakwasie, zrobicie go sami bo to rzecz prosta.

Potem będziecie delektować się wspaniałą zupą przez cały rok.

Barszcz chrzanowy na zakwasie.

Składniki:

Zakwas na barszcz biały:

• 3 łyżki mąki orkiszowej T 2000 lub pszennej T 2000
• 700 ml przegotowanej i ostudzonej wody
• 2 ząbki czosnku
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• listek laurowy

Barszcz:

• zakwas na barszcz biały
• opakowanie surowego boczku w plastrach - 100 g
• mała marchewka
• pietruszka
• kawałek selera
• biała część pora
• 2 łyżki suszonego majeranku
• sól morska do smaku
• pieprz czarny do smaku
• sok z cytryny
• korzeń chrzanu ok. 10 cm
• 2 ząbki czosnku
• 1/4 szklanki słodkiej śmietanki
• szczypiorek
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 2 suszone listki laurowe
• jajka na twardo wg uznania
• 2 - 3 łyżki rzeżuchy

Przygotowanie zakwasu:

• Mąkę wymieszałam z niewielką ilością wody tak aby nie było grudek.
• Potem dodałam resztę wody, ziele angielskie, zmiażdżony czosnek i liść laurowy, wymieszałam.
• Przelałam całość do szklanego naczynia, nakryłam gazą i pozostawiłam na kilka dni aby zakwas ukisł.
• Codziennie mieszałam i po 4 - 5 dniach zakwas nabiera kwaśnego zapachu, wtedy jest gotowy.

Przygotowanie barszczu:

• Do garnka wlałam ok. 1200 ml wody, dodałam pokrojoną w talarki marchewkę, pietruszkę w całości i kawałek selera, pora, zmiażdżony czosnek, ziele angielskie i liść laurowy.
• Zagotowałam i gotowałam 30 minut.
• Wyjęłam pietruszkę, selera, pora a do reszty wlałam cały zakwas - przecedzony - dodałam sok z cytryny, do smaku.
• Potem doprawicie więcej jeśli trzeba.
• Dodałam starty na drobnych oczkach chrzan i suchy majeranek, zagotowałam.
• Dolałam teraz śmietankę, sól i pieprz, zagotowałam.
• Plastry boczku wysmażyłam na suchej patelni na czipsy.
• Jaja ugotowałam na twardo, wystudziłam, obrałam, pokroiłam w plastry lub w cząstki.
• Posypałam na talerzu posiekanym szczypiorkiem i rzeżuchą, dodałam czipsy z boczku i jajo.

Smacznego.

Źródło.

"Podróże małe i duże"

Złoć żółta