Azjatycka sałatka z bakłażanem na ostro - kwaśno

Dziś pyszna, zdrowa, szybka sałatka z bakłażanem.
Bakłażan jest niewdzięcznym warzywem ze względu na swój kolor.
Jak jest świeży kolor ma obłędny, po obróbce staje się bury i nieładny.
Jednak dodatki do niego sprawiają że nawet ten szaro - bury bakłażan nabiera wyrazistości.
Sałatka smakuje obłędnie, zachęcam do wypróbowania przepisu.
Sałatka z bakłażanem.

Składniki: 4 porcje

• 1 papryczka chili
• 5 cm korzenia imbiru
• 4 ząbki czosnku
• 2 dymki ze szczypiorem
• 2 średnie bakłażany
• 1 cukinia żółta
• 3 łyżki sosu sojowego
• 4 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka syropu klonowego
• 2 łyżki oleju 
• 2 - 3 łyżki orzeszków ziemnych niesolonych
• 1/2 pęczka rukwi wodnej
• 1 szklanka suchej kaszy kuskus

Przygotowanie sałatki:

• Papryczkę chili drobno posiekałam, imbir starłam na tarce a czosnek przecisnęłam przez praskę.
• Dymkę pokroiłam drobno i cebulkę i szczypior.
• Bakłażany umyłam, osuszyłam, pokroiłam wraz ze skórką w dużą kostkę, podsmażyłam na łyżce oleju.
• Dodałam też pokrojoną w kostkę cukinię wraz ze skórką.
• Bakłażany szybko wchłoną olej ale więcej nie dodawałam. 
• Po podsmażeniu zdjęłam z patelni i bakłażana i cukinię.
• Na patelnię dodałam resztę oleju i podsmażyłam dymkę, imbir, chili i czosnek, 30 sekund.
• Teraz wlałam sos sojowy i ocet, wymieszałam i ponownie wrzuciłam podsmażony bakłażan i cukinię, smażyłam minutę.
• Orzeszki podpiekłam na suchej patelni, wystudziłam.
• Kuskus zalałam wrzącą wodą na 1 cm wyżej niż sięgał poziom kaszy w misce, odstawiłam na jakieś 10 minut a by kasza wchłonęła wodę.
• Podałam sałatkę z kuskusem, obficie posypaną rukwią wodną i orzeszkami.

Smacznego.
Przepis z archiwum.

"Podróże małe i duże"

Pałac Wojanów woj. dolnośląskie