Chleb z sezamem na drożdżowym zaczynie biga

Przepis na ten chleb wymyślił Jacek znajomy z FB z grupy Piekarnicza Brać.
Chleb jest mało pracochłonny, tylko potrzebuje trochę czasu na wyrastanie, polecam gorąco.
Chleb jest sprężysty, mięciutki i ma chrupiącą skórkę, idealny na kanapki a jak pachnie, a jak  jest jeszcze ciepły, będziecie zajadać sam albo z masłem, przepyszny.
Bochen chleba na drożdżach z sezamem.

Składniki:
Biga:

• 100 g mąki pszennej typ 650
• 44 g wody
• 1 g świeżych drożdży

Chleb właściwy:

• 470 g mąki pszennej typ 650
• 140 g zaczynu biga po 18 godzinach
• 4,7 g świeżych drożdży
• 330 g wody

Dodatkowo:

• 10 g soli
• 70 g wody
• 3 - 4 łyżki czarnego sezamu

Przygotowanie zaczynu biga:

• Do miski wsypałam mąkę, wkruszyłam drożdże, dodałam wodę i ręką zrobiłam kruszonkę, nie potrzeba robić kuli bo potem ciężko ją połączyć z masą chlebową.
• Miskę nakryłam folią spożywczą i zostawiłam w temperaturze 18 - 20 C na 18 godzin.

Przygotowanie chleba:

• Do misy robota dodałam bigę, mąkę, wodę i wkruszyłam drożdże, wymieszałam.
• Mieszałam ciasto na pierwszej prędkości do momentu aż było gładkie i odchodziło od ścianek naczynia.
• Zwiększyłam prędkość do 2 i wsypałam sól, wyrobiłam.
• Potem dodałam 70 g wody i wyrabiałam aż ciasto wchłonęło całą.
• Na koniec czas na uwolnienie glutenu.
• Wyrabiałam na 2 - 3 biegu aż ciasto stało się elastyczne i plastyczne.
• Zostawiłam ciasto na 20 minut do wstępnej fermentacji.
• Potem przełożyłam je do miski z pokrywką i wstawiłam do lodówki na dalszą fermentację, na 20 godzin, w temperaturze około 4 C.
• Przez 3 pierwsze godziny, co godzina wyjmowałam ciasto z lodówki i składałam czyli rozciągałam i składałam do środka bez wyjmowania z pojemnika.
• Podczas drugiego składania dodałam sezam.
• Po 20 godzinach wyjęłam ciasto z lodówki i zostawiłam na blacie na godzinę aby się ociepliło.

• Teraz wyjęłam ciasto na blat, uformowałam okrągły bochen, włożyłam go do koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową.
• Przykryłam ściereczką i odstawiłam na 60 minut do wyrastania.
• Piekarnik nagrzałam razem z garnkiem żeliwnym do 230 C w opcji grzania góra/dół.
• Jak bochen był gotowy do pieczenia przełożyłam go na papier do pieczenia góra do dołu, oczyściłam z mąki, nacięłam żyletką i przełożyłam do nagrzanego garnka, nakryłam pokrywką.
• Piekłam przez 20 minut z pokrywką w 230 C, po czym zmniejszyłam temperaturę do 180 C, zdjęłam pokrywkę i piekłam jeszcze 25 minut.

• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.

Źródło.

"Podróże małe i duże"

Drzewica woj. łódzkie