Chleb pytlowy z dodatkiem mąki pszennej i prażonej cebulki

Piekarnia Amber dziś już wiosenna i choć cały tydzień pogoda nas nie rozpieszczała weekend udowodnił że mamy wiosnę.
Chleb do wypiekania Ania wybrała z bloga Dany Leśny Zakątek.
Chleby Dany są zawsze pyszne i wyglądają pięknie, nie inaczej  jest i tym razem.
Chleb pachnie w całym domu, smakuje obłędnie, jest sprężysty w środku i ma chrupiącą skórkę.
Nie jest trudny w wykonaniu i dość szybko można go zrobić, trzeba jednak mieć zakwas żytni.
Ja swój zakwas tak jak Dana wyjęłam z lodówki i dodałam do zaczynu, rósł jak szalony a i chleb też wyjątkowo szybko urósł, polecam do wypróbowania.
Chleb żytni pytlowy z prażoną cebulką.

Składniki: 1 bochen keksówka 30 x 16 cm
Zaczyn:

• 40 g zakwasu żytniego na mące pełnoziarnistej
• 300 g mąki żytniej pytlowej T 720
• 310 g wody

Chleb właściwy:

• cały zaczyn
• 340 g mąki żytniej pytlowej T 720
• 210 g mąki pszennej T 650
• 330 g wody
• 18 g soli

Dodatki do chleba:

• 1 cebula
• 1 łyżka smalcu gęsiego
• 1 łyżka octu balsamicznego
• szczypta soli

Przygotowanie zaczynu:

• Do miski włożyłam zakwas, dodałam wodę, wymieszałam, dodałam mąkę i ponownie wymieszałam.
• Nakryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam na 14 - 16 godzin.
• Zaczyn pięknie wyrośnie.

Przygotowanie cebulki:

• Cebulę pokroiłam w kostkę, podsmażyłam na smalcu, dodałam ocet i sól i smażyłam aż ocet zgęstniał.
• Pozostawiłam do wystudzenia.

Przygotowanie chleba:

• Do misy wsypałam obie mąki, dodałam zaczyn, sól, wodę i wyrobiłam ciasto.
• Ciasto wstawiłam razem z miską do torby foliowej aby odpoczęło na 40 - 45 minut.
• W tym czasie ciasto lekko podrośnie.
• Wyjęłam ciasto z reklamówki, dodałam prażoną cebulkę i jeszcze raz delikatnie wyrobiłam.
• Foremkę wysmarowałam masłem i wysypałam mąką, przełożyłam do niej ciasto chlebowe, wyrównałam wierzch.
• Formę wstawiłam do torby foliowej aby ciasto wyrosło.
• Trwa to różnie, czasami 2 godziny, czasami 3 a czasami 4, to zależy od zakwasu, mąki i warunki wyrastania.
• Chleb powinien wyrosnąć do wysokości foremki.
• Piekłam chleb w piekarniku nagrzanym do 240 C z opcją grzania góra/dół przez 15 minut, potem zmniejszyłam temperaturę do 210 C i piekłam 10 minut a na koniec zmniejszyłam temperaturę do 190 C i dopiekłam 10 - 15 minut.
• Po upieczeniu wyjęłam chleb z formy i studziłam na kratce.

Smacznego.
Przepis Dana z Leśnego Zakątka.
Chleb pytlowy na blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Proste potrawy
W poszukiwaniu slow life
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Łódzka Manufaktura nocą