Tatterowiec - chleb na zakwasie

Skąd nazwa tego chleba? kiedyś pewna miła pani o pseudonimie Tatter prowadziła bloga i uczyła na nim jak upiec swój pierwszy, drugi czy trzeci chleb.

Ten chleb powstał z jej pomysłu.

Tatter zawiesiła już prowadzenie bloga ale blog i jej cenne rady pozostały ale nie dla wszystkich.

Ja tatterowca znalazłam na innym blogu Bochen Chleba.

Agnieszka napisała tak:

Tatterowca każdy upiec może, trochę lepiej lub trochę gorzej, ale nie o to chodzi, jak co komu wychodzi… Podczas robienia tego chleba przypomniało mi się słynne wykonanie Jerzego Stuhra i chodzi za mną do dzisiaj, bo z tym chlebem rzeczywiście tak jest.

Polecam zatem wypiekajcie ten chlebuś bo warto.

Chleb mieszany na zakwasie.

Składniki: podaję za Agnieszką - foremka 26 x 12 cm

• 400 g zakwasu żytniego razowego płynnego np. 150% hydracji*
• 150 ml wody**
• 100 g mąki żytniej/pszennej razowej - dałam żytnią T 720
• 300 g maki pszennej chlebowej zwykłej lub Manitoby czyli T 00 - dałam pszenną T 750
• 1 łyżka soli morskiej
• 1 łyżeczka cukru demerara

*jeśli zakwas jest młody, można dodać 1 łyżeczkę suchych drożdży

* hydracja - to termin określający stopień uwodnienia zakwasu. 

W tym przypadku wynosi 150%, czyli na 100 g użytej mąki dodano 150 g wody. 

Jeśli w przepisie użyto by zakwasu o hydracji 100%, wówczas proporcje mąki i wody byłyby równe, czyli 100 g mąki i 100 wody.
**ilość użytej wody należy uzależnić od gęstości zakwasu i rodzaju użytych mąk.

Przygotowanie chleba:

• Wszystkie składniki na chleb włożyłam do miski i dokładnie wymieszałam.
• Ciasto jest lepkie i luźne.
• Pozostawiłam ciasto na 60 minut do wyrośnięcia.
• Foremkę wysmarowałam masłem i wysypałam mąką, przełożyłam do niej ciasto.
• Folię spożywczą spryskałam olejem i nakryłam formę.
• Odstawiłam do wyrastania na blacie kuchennym.
• Chleb powoli ma rosnąć i trwa to od 2 - 6 godzin, w zależności od mocy zakwasu, temp. w pokoju i wielu innych czynników.
• Chleb ma wyrosnąć do wysokości foremki.
• Potem wstawiłam chleb do zimnego piekarnika i nastawiłam temperaturę 200 C z opcją grzania góra/dół i od momentu osiągnięcia przez piekarnik temperatury piekłam 60 minut.
• Gdy piekarnik osiągnął temperaturę spryskałam też wodą wierzch chleba i boki piekarnika.
• Po upieczeniu wyjęłam chleb z foremki i studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis z kolekcji Tatter.

"Podróże małe i duże"

Tężnie w Ciechocinku w tle o zachodzi słońca